Njoki s sirom in poprom "Cacho e pepe"

Glasovi: 2

Kako narediti - Njoki s sirom in papriko "Cacho e Pepe"

Fotografija jedi: Ryan Liebe

Čas: 1 ura in 25 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4–6

Njoki s sirom in poprom "Cacho e pepe" - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

700 g krompirja
1 čajna žlička fino mletega črnega popra, plus 1,5 čajne žličke grobo mletega črnega popra
Ščepec mletega muškatnega oreščka
1 veliko jajce, rahlo stepeno
1 do 1 1/4 skodelice moke za gnetenje testa, plus malo dodatne moke za posipanje testa in pripomočkov pri oblikovanju njokov
1 skodelica drobno naribanega sira Pecorino Romano (približno 60 g)
4 žlice (60 g) masla
0,5 skodelice fino naribanega parmezana (približno 30 g)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krompir, moka, jajca, Pecorino Romano sir, Parmezan, muškatni orešček, njoki (cmoki)

Kuhanje jedi po receptu:

Krompir dajte v srednje velik lonec in ga prelijte z 2,5 cm hladne vode. Kuhajte na srednjem ognju 20–25 minut. (Pečenost preverite z nožem; ta naj bi zlahka zdrsnil v krompir.)

Odcedite in pustite, da se nekoliko ohladi. Krompir olupite in ga v tanki plasti stisnite skozi tlačilko za krompir na čisto površino (pazite, da ne naredite "hriba" pireja). Pustite, da se popolnoma ohladi vsaj 10 minut.
V majhni skledi zmešajte 1 čajno žličko soli, drobno mlet črni poper in muškatni orešček; mešanico potresite po pire krompirju. Krompir pokapajte s stepenim jajcem, nato pa ga potresite z 1 skodelico moke in 1/2 skodelice pecorina.

Testo gnetite in ga rahlo potresite z moko (po potrebi lahko dodate do 1/4 skodelice več), dokler ne postane homogena masa, skoraj gladka in rahlo vlažna, vendar ne preveč lepljiva. Testo oblikujte v kroglo.

S strgalom za pecivo testo razrežite na 4 kose; ko testa ne uporabljate, ga pokrijte s kuhinjsko krpo.

Vzemite en kos testa, ga prerežite na pol, pomokajte in vsako polovico previdno razvaljajte v 1,5 cm debele klobase. S strgalom ali ostrim nožem vsako klobaso narežite na 1,5 cm velike kose in pomokajte. Ponovite s preostalim testom.
Dva pekača obložite s čistimi kuhinjskimi krpami in ju pomokajte. Roke rahlo pomokajte in vsak majhen kos testa v dlaneh oblikujte v kroglico.

Kroglico položite na zobce vilic, blizu ročaja, in testo držite na mestu s palcem, pomočenim v moko. Z enim rahlim gibom prsta testo hitro pritisnite navzdol in ga zvijte v obliko školjke, pri čemer prst premikajte vzdolž zobcev proti robu. Ponovite z vsemi kroglicami.

Nastalo zmes prenesite na pripravljene pekače. njoki(Po želji jih lahko na tej točki zamrznete: najprej jih pustite, da se strdijo na pekačih, nato pa jih preložite v plastično vrečko, ki jo je mogoče ponovno zapreti, in shranite v zamrzovalniku do 3 tedne.)
V velikem loncu zavrite slano vodo in pečico segrejte na 175 °C. V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo.

Vmešajte grobo mlet črni poper in pražite približno 30 sekund. Dodajte ¾ skodelice vrele vode. Zavrite in kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico, 2–3 minute. Odstavite z ognja.
Za lažje rokovanje njoke razdelite na več serij in z vsako serijo naredite naslednje: njoke dajte v cedilo in otresite odvečno moko; nato jih preložite v lonec z vrelo vodo in kuhajte, dokler njoki ne priplavajo na površje, približno 2 minuti; z žlico z režami odstranite njoke in jih preložite v lonec.

Ko so vsi njoki v ponvi, jih premešajte, da se prekrijejo z omako, in ponev postavite nazaj na srednji ogenj. Omako zavrite in dodajte do 1/4 skodelice prihranjene vode, če se njoki zdijo suhi. Odstavite z ognja in vmešajte 1/4 skodelice pecorina in parmezana.

Po vrhu potresite preostalo 1/4 skodelice pecorina in 1/4 skodelice parmezana. Ponev postavite v pečico in pecite, dokler sir ni zlato rjav in tekočina ne začne brbotati, 1 do 2 minuti.