Sirni pudingi "Cacho-e-pepe"

Glasovi: 1

Kako narediti sirne pudinge Cacho-e-Pepe

Čas: 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 40

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 63, skupna maščoba 4 G., nasičene maščobe 3 G., beljakovine 3 G., ogljikovi hidrati 3 G., vlaknin 0 G., holesterol 38 mg, natrij 66 mg, sladkor 0 G.

»Ko pričakujem goste na večerji in je veliko kuhanja, postrežem najpreprostejše predjedi: ostružke parmezana, rezine dobre salame in skledo slanih mandljev Marcona,« pravi Ina Garten. »Ko pa povabim prijatelje na pijačo, se zelo potrudim in pripravim nekaj posebnega, kot so te sirove polpete cacio e pepe s črnim poprom. Vsi jih obožujejo!«

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 skodelica polnomastnega mleka
110 g nesoljenega masla
1 skodelica vrhunske moke
4 velika jajca
1/2 skodelice sveže naribanega staranega italijanskega sira pecorino, plus dodatno za posip
0,5 skodelice sveže naribanega italijanskega parmezana
1 veliko jajce, stepeno z 1 čajno žličko vode ali mleka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, mleko, jajca, Parmezan

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 220 °C. V pečico postavite dva pekača, enakomerno razporejena drug ob drugem.
V srednje velikem loncu (premera 11 cm in globine 15 cm) zmešajte mleko, maslo, 1 čajno žličko soli in 1 čajno žličko črnega popra. Na srednji temperaturi zavrite. Naenkrat dodajte moko in močno mešajte z leseno žlico, dokler testo ni gladko. Mleko segrevajte, dokler komaj ne zavre. Ogenj ugasnite, ko se ob robovih začnejo delati mehurčki. Ne dovolite, da zavre.

Zmanjšajte ogenj in kuhajte 2 minuti, nenehno mešajte. Testo prenesite v posodo multipraktika. Takoj dodajte jajca, 1/2 skodelice pecorina in parmezan ter mešajte, dokler se jajca in sir popolnoma ne združita.
Testo prenesite v veliko slaščičarsko vrečko z okroglo konico premera 1,5 mm. Na dva pekača, obložena s papirjem za peko, oblikujte kupčke testa, široke 3 cm in visoke 2 cm (razmaknjene 2,5 cm), ki so narazen. Z vlažnim prstom rahlo vtisnite vrtinec v površino vsakega kupčka. Za zajemanje testa lahko uporabite tudi dve žlici. Površino testa rahlo premažite s stepenim jajcem in potresite s pecorinom, soljo in črnim poprom.

Trde sire, kot sta pecorino in parmezan, je za lažje merjenje najbolje zmiksati v multipraktiku.
Pecite 15–20 minut, dokler listnato testo ne postane zlato rjavo. Pekače obrnite, da se enakomerno zapečejo. Postrezite vroče.

Nasveti za zamrzovanje

Če listnato testo pripravljate vnaprej, ga specite in pustite, da se ohladi, nato pa ga zamrznite v tesno zaprti vrečki. Pred serviranjem ga položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in segrevajte pri 190 °C 10 minut.