Maroški briouati z mesnim nadevom

Glasovi: 2

Kako narediti maroške briouate, polnjene z mesom

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Briouati so maroški prigrizek, napolnjen s sladkim ali mesnim nadevom, zavit v tanko testo in ocvrt v olju. S kefto – mletim govedjim ali jagnječjim mesom, ocvrtim s čebulo in začimbami, pripravite hrustljave trikotne briouate, napolnjene s kefto. Za zvijanje kefte potrebujete tanko testo, ki bo pecivu dalo luskasto teksturo. Warqa, lokalno testo, se tradicionalno uporablja v Maroku, lahko pa uporabite tudi tanko testo za spomladanske zavitke ali vlečeno testo. Testo narežite na trakove, vanje zavijte mleto meso v trikotnike in ocvrte v veliko olja.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

0,5 kg mletega mesa (govedina, jagnjetina ali mešanica obojega)
1 srednje velika čebula (drobno sesekljana)
1 čajna žlička paprike
1 čajna žlička kumine
1 čajna žlička črnega popra
1,5 čajne žličke soli
Neobvezno: 1 čajna žlička cimeta
4 žlice (60 g) masla (za cvrtje mesa)
Peščica listov peteršilja (sesekljanih)
3 jajca, rahlo stepena
Približno 0,5 kg testa za varko, filo ali spomladanske zavitke
4 žlice (60 g) masla (stopljenega, za valjanje)
1 rumenjak (rahlo stepen, za sesirjenje)
4 žlice rastlinskega olja (ali po potrebi za cvrtje)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto govedino, mleto jagnjetino, čebula, paprika, kumina, cimet, maslo, peteršilj, jajca, kuhanje testa, filo testo, testo za spomladanske zavitke

Kuhanje jedi po receptu:

Mleto govedino zmešajte s čebulo in začimbami. V veliki ponvi stopite maslo in dodajte mleto govedino. Kuhajte na srednji temperaturi in mešajte, dokler se mleto meso ne razdrobi na majhne koščke, porjavi in dobro prekuha.
Dodajte peteršilj in tri jajca ter kuhajte na srednje močnem ognju, dokler se tekočina popolnoma ne vpije. Mleto meso mora imeti pravo gostoto za nadev. Nadev za kefto dajte na stran.

Brioate prepognite. S škarjami testo narežite na trakove, široke približno 6 cm. Na delovno površino položite en trak testa za rolado ali warko ali dvojni trak vlečenega testa. (Če je trak warke krajši od 25 cm, ga položite v dve plasti.) Spodnji dve tretjini testa rahlo namastite. Na dno traku dajte polno žlico nadeva in ga prepognite, da zaprete nadev.
Spodnji levi kot prepognjenega testa prepognite v desno in ga poravnajte z desnim robom traku. Nato spodnji desni kot prepognite v levo in ga poravnajte z levim robom testa. Videli boste, da se začne oblikovati trikotnik. Nadaljujte s prepogibanjem trikotnika, tako da ga obračate v desno in nato v levo, dokler ne pridete do konca testa.
Odvečni rob testa obrežite, premažite z malo rumenjaka in konec testa zataknite v "žep" pod odprtim robom briouata. Za lažje zatikanje roba testa lahko uporabite top nož ali škarje.
Brioate pripravite ali jih zamrznite. Trikotnike ocvrite v olju, dokler niso rahlo zlato rjavi. Odvečno maščobo odcedite in postrezite. Brioati ostanejo topli dolgo časa, če pa so se pred serviranjem ohladili, jih lahko 5–10 minut pogrejete v pečici pri 175 °C.

Opomba: Surove briouate lahko shranite v hladilniku en dan ali v zamrzovalniku, v vrečki ali plastični posodi, do dva meseca.

Lahko jih ocvrete brez odmrzovanja ali po odmrzovanju od 30 minut do 1 ure.