Maroški briouati s piščancem
Glasovi: 1
Čas: 1 ura in 40 minut.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4
Napolnite svoj dom s čarobnimi aromami vzhoda s pripravo tradicionalne maroške predjedi, briouatov. Te majhne, hrustljave palačinke so polnjene s piščancem, dušenim v začimbah, kot so žafran, ingver in cimet, katerih vonj bo že sam po sebi vzbudil vaš apetit. Nadev zavijte v maroško testo warqa ali filo in ocvrite v veliko olja. Tanko testo naredi briouate luskaste in zelo hrustljave. Postrezite tople, potem ko odcedite odvečno olje, in uživajte.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 piščančji trup brez kože (narezan na koščke)
- 2 veliki čebuli, narezani na srednje velike kose
- 1 žlica mletega ingverja
- 1 čajna žlička belega popra
- 0,5 čajne žličke črnega popra
- 1 - 2 majhna koščka (5 - 7 cm) cimetove palčke
- 1 čajna žlička žafrana (zdrobljenega)
- 0,5 čajne žličke kurkume
- 1,5 - 2 čajni žlički soli
- 1/4 skodelice rastlinskega olja
- 1/4 skodelice olivnega olja
- 1/4 skodelice sesekljanega koriandra
- 0,5 kg testa Varka, filo testa ali testa za spomladanske zavitke
- 4 žlice (60 g) stopljenega masla (za valjanje)
- 1 rumenjak (rahlo stepen, za sesirjenje)
- 3-4 žlice rastlinskega olja (za cvrtje)
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, čebula, mleti ingver, beli poper v zrnu, cimet, žafran, kurkuma, koriander, kuhanje testa, filo testo, testo za spomladanske zavitke, maslo, jajca
Kuhanje jedi po receptu:
- V ponvi z debelim dnom zmešajte piščanca z začimbami ter rastlinskim in olivnim oljem. Pokrijte in kuhajte na srednje močnem ognju, občasno premešajte, približno eno uro oziroma dokler piščanec ni zelo mehak in se začne ločevati od kosti. Ne dodajajte vode, vendar pazite, da se piščanec ne zažge.
- Ko je piščanec pečen, ga preložite na krožnik in pustite, da se nekoliko ohladi. Čebulo v isti omaki kuhajte še 10–15 minut oziroma dokler se čebula ne skuha in se tekočina ne zgosti v olje. Dodajte koriander in odstavite z ognja.
- Medtem ko je piščanec še topel, meso ločite od kosti in ga razlomite na majhne, 2 cm velike koščke. Piščancu dodajte omako in dobro premešajte. (Nadev lahko zdaj postavite v hladilnik in shranite do en dan.)
- Prepognite brioate. Brioate lahko prepognete v valje ali trikotnike.
Za pripravo valjev iz varke ali vlečenega testa testo narežite na dolge trakove, široke 10 cm. Spodnjo polovico testa premažite s stopljenim maslom. Na spodnji del traku položite 1–2 žlici nadeva. Obe dolgi strani testa prepognite na sredino, da delno zaprete nadev. Spodnji rob testa prepognite čez nadev, da ga popolnoma zaprete. Zvito testo zvijte kot preprogo in rob testa pritisnite na rolado, pri čemer ga premažite z malo rumenjaka. - Za velike valje kvadratnega testa za rolade položite list testa predse kot diamant. Na dno položite 2-3 žlice nadeva. Spodnji del testa prepognite čez nadev, nato pa desno in levo stran prepognite na sredino, tako da sta stranici ravni in vzporedni. Testo zvijte kot preprogo in zgornji rob testa pritisnite na rolado, pri čemer ga premažite z malo rumenjaka.
- Briote pripravite ali jih zamrznite. Briote ocvrite v olju do svetlo zlato rjave barve, približno 5 do 7 minut.
- Odcedite odvečno maščobo in postrezite. Briouati bodo ostali topli dolgo časa, če pa so se pred serviranjem ohladili, jih lahko 5–10 minut pogrejete v pečici pri 175 °C.
- Nepečene briouate lahko shranite v hladilniku en dan ali v zamrzovalniku, v vrečki ali plastični posodi, do dva meseca. Lahko jih ocvrete brez odmrzovanja ali pa jih odmrznete od 30 minut do 1 ure.
Avtor recepta - Christine Benlafquih je maroška kulinarična strokovnjakinja, pisateljica o hrani in restavratorka.
Kategorije:
Podobni recepti
