Kaša iz koruzne moke in kozic v počasnem kuhalniku

Glasovi: 1

Kako narediti koruzno moko in kozice v počasnem kuhalniku

Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Koruzni zdrob ali zdrob je tradicionalna ameriška jed, še posebej priljubljena v južnih državah Amerike. Ta priloga se odlično poda k kozicam, ki jih pogosto postrežejo v restavracijah z visoko kulinariko. Kuhanje v loncu na pritisk odpravlja potrebo po dolgem mešanju med kuhanjem in doda okus pikantni kajunski začimbi in klobasi andouille. Zdrob je mehak, ker se kuha v omaki.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 žlici olivnega olja
230 g andouille klobase, narezane na majhne kocke
1 čebula, narezana na majhne kocke (približno 2 skodelici)
3 stroki česna, zdrobljeni
3/4 skodelice suhega belega vina
3 skodelice piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija
1 skodelica polnomastnega mleka
3/4 skodelice grobo mlete koruzne moke
4 vejice timijana
470 ml češnjevih paradižnikov, prerezanih na pol
1 zelena paprika, drobno narezana
1 rdeča paprika, drobno narezana
450 g velikih kozic (21–25 kosov), očiščenih, brez temnega traku in repov
2 čajni žlički kajunske začimbe
0,5 čajne žličke pekoče omake, po želji
55 g masla
2 žlici sesekljanega drobnjaka
Posebna oprema: lonec na pritisk-večkratni kuhalnik s prostornino posode 6 litrov ali več; vstavljive posode za kuhanje v loncu na pritisk-večkratnem kuhalniku

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: koruzni zdrob, andouille klobasa, češnjevi paradižniki, kozice, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

V tlačni kuhalnik s prostornino 6 litrov (6 litrov) ali več nalijte 1 žlico rastlinskega olja. Dodajte klobaso in kuhalnik nastavite na »Kuhanje«. Kuhajte in občasno premešajte, dokler meso ni hrustljavo po robovih, približno 3 minute. Vmešajte čebulo in česen. Kuhajte, dokler se čebula ne začne mehčati, še 2–3 minute.
Prilijte belo vino za deglaziranje. Z leseno žlico postrgajte morebitne porjavele koščke z dna sklede. Prilijte 1 skodelico piščančje juhe in premešajte. Ugasnite ogenj, postavite rešetko za kuhanje na pari v omako in pripravite vstavne posode za sestavljanje.

V spodnji vložek dodajte mleko, grobo koruzno moko, timijan, preostali 2 skodelici piščančje juhe, 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke popra ter premešajte. Drugi vložek položite na vrh.
V zgornji posodi zmešajte češnjeve paradižnike, papriko in 1/2 čajne žličke soli. Pokrijte s pokrovom, pritrdite kovinske objemke okoli obeh posod in ju postavite v lonec na pritisk. Sledite navodilom proizvajalca za pritrditev pokrova in nastavite ventil za sproščanje pare v položaj "Zaprto". Kuhajte pri visokem tlaku 10 minut.
Medtem v majhni skledi kozice premešajte z začimbami Cajun in preostalo žlico rastlinskega olja, da se enakomerno prekrijejo. Postavite na stran.
Ko je kuhanje v loncu na pritisk končano, obrnite ventil v položaj "Odprto" in pustite, da para popolnoma uide, da sprostite tlak. Odprite lonec na pritisk in previdno odstranite vstavne posode in rešetko. Sprostite kovinske objemke, da ločite posodi.
Zmehčano zelenjavo iz zgornje posode preložite v omako na dnu posode lonca na pritisk, po želji dodajte pekočo omako. Vmešajte kozice in zaprite pokrov. Morski sadeži se kuhajo na preostali vročini, dokler niso več surovi in neprozorni (še približno 10 minut).
Iz koruzne moke odstranite in zavrzite vejice timijana. Vmešajte maslo in pokrijte, da ostane toplo.

Koruzno kašo postrezite takoj, prelito z kozicami, prelito z omako in posuto z drobnjakom.