Najboljši cimetovi zvitki

Glasovi: 1

Čas: 4 ure in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 12 cimetovih žemljic

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 504, skupna maščoba 25 G., nasičene maščobe 15 G., beljakovine 7 G., ogljikovi hidrati 65 G., vlaknin 2 G., holesterol 111 mg, natrij 307 mg, sladkor 41 G.

Ko boste enkrat poskusili domače cimetove zvitke, se ne boste nikoli več želeli vrniti k kupljenim. Res je, da so zamudni, a ves vaš trud bo poplačan z osupljivim rezultatom. Skrivnost teh popolnih zvitkov je vlažno testo z veliko masla. Testo bo lepljivo, zato ga razvaljajte na velikem listu peki papirja, da ga boste lažje zvili, ko boste dodali cimetov sladkorni nadev. Končani zvitki so lahki in mehki. Prelijte jih z glazuro, dokler so še topli, in uživajte!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

3/4 skodelice polnomastnega mleka, segretega na 43 °C
7 g aktivnega suhega kvasa (približno 2 in 1/4 čajne žličke)
3 žlice kristalnega sladkorja
3 velika jajca, sobne temperature
2,5 čajne žličke grobe soli
2 in 1/4 skodelice krušne moke, plus dodatno za delo s testom
1/3 skodelice + 1 žlica polnozrnate moke
3 žlice posnetega mleka v prahu
300 g nesoljenega masla, narezanega na koščke, sobne temperature, plus dodatno za mazanje pekača
1,5 skodelice temno rjavega sladkorja
2 žlici mletega cimeta
1 skodelica sladkorja v prahu
3 žlice sladke smetane + več po potrebi
1 čajna žlička naravnega vanilijevega ekstrakta

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, krušna moka, suho mleko, jajca, mleko, smetana, rjavi sladkor, cimet

Kuhanje jedi po receptu:

V skledi stoječega mešalnika zmešajte polnomastno mleko in kvas. Pustite stati 10 minut, da se kvas raztopi; videli boste nekaj mehurčkov, vendar se zmes ne bo penila. V majhni skledi zmešajte kristalni sladkor, jajca in 1,5 čajne žličke soli.
Kvasu dodajte krušno moko, polnozrnato moko, mleko v prahu in stepena jajca ter mešajte z leseno žlico, dokler ne nastane grobo testo. Pritrdite posodo stoječega mešalnika s kavljem za testo. Mešajte na srednji hitrosti, dokler testo ne oblikuje kroglice, vendar je še vedno rahlo čvrsto, približno 3 minute.

Povečajte hitrost na visoko in dodajte 10 žlic masla, eno žlico naenkrat (testo bo po vsakem dodajanju videti luskasto, a se bo sčasoma združilo) in mešajte, dokler testo ni gladko, elastično in zelo lepljivo, vendar se odlepi od robov sklede, približno 12 minut.

To se morda zdi dolgo časa, vendar se tekstura testa z nadaljnjim gnetenjem izboljša. Lahko pa testo gnetite ročno na rahlo pomokani delovni površini, pri čemer dodajate 1 žlico masla naenkrat, dokler ni gladko in elastično, približno 15 minut.
Skledo pokrijte s plastično folijo in pustite, da testo vzhaja na toplem mestu brez prepiha, dokler se ne podvoji in ne zadiši po kvasu in maslu, približno 30–45 minut. Če je vaša kuhinja topla, preverite testo po 35 minutah. Dišati mora po maslu in kvasu, in če se je podvojilo, je pripravljeno. Sicer pa testo preverite še enkrat po 10 minutah.
Medtem v srednje veliki skledi zmešajte temno rjavi sladkor, cimet in 1/2 čajne žličke soli, da dobite gladko zmes. Z gumijasto lopatico pretlačite preostalih 12 žlic masla in jih vmešajte v sladkorno mešanico, da se enakomerno porazdelijo.
Na čisto delovno površino položite velik list papirja za peko in ga obilno pomokajte. Testo nežno pritisnite, privzdignite robove in pustite, da pade nazaj v skledo, skledo obračajte in postopek po potrebi ponovite. Testo zvrnite na papir za peko. Razvaljajte ga v pravokotnik velikosti 30 x 37 cm, pri čemer robove potisnite proti sredini, da dobite ravne stranice.
Sladkorno mešanico enakomerno razporedite po testu, pri čemer pustite 0,5 cm roba okoli robov. Začnite na daljšem koncu in si s pomočjo peki papirja pomagajte tesno zviti testo, občasno pritisnite ob straneh, da ostanejo poravnane. Prenesite na pekač in zamrznite za 20 minut, da se strdi.
Dno in stranice pekača velikosti 22 x 32 cm (9 x 13 palcev) namastite z maslom. Testo razrežite na 12 žemljic in jih s prerezano stranjo navzgor razporedite po pekaču v 3 x 4 vrste. Med žemljicami bo približno 0,5 cm (1/4 palca) razmika, kar je normalno, saj se med peko razširijo. Testo pustite vzhajati nepokrito na toplem mestu brez prepiha 40–50 minut.
Medtem postavite rešetko na sredino pečice in jo segrejte na 175 °C.
Cimetove zvitke pecite 25–30 minut, dokler ne postanejo temno zlato rjavi in strjeni. Pred glaziranjem jih prestavite na rešetko in ohladite 30 minut.

Ko merite moko, jo z žlico stresite v suho merilno skodelico in odstranite morebitni presežek. Če moko zajemate neposredno iz vrečke z merilno skodelico, jo boste stisnili, kar bo povzročilo suhe pekovske izdelke.
Medtem v majhni skledi z metlico stepemo sladkor v prahu, smetano, vanilijo in preostalo 1/2 čajne žličke soli, dokler zmes ni gladka. Če je glazura pregosta, dodamo še več smetane. Glazuro prelijemo čez cimetove zavitke in postrežemo tople.