Pečena svinjina v drobtinah z gorčico in zelišči

Glasovi: 1

Čas: 10 ur in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Ko se odločate, katero pečenko boste postregli za praznično mizo, brez oklevanja izberite svinjski ledveni košček s kostjo. Znan je ne le po svojem vrhunskem okusu v primerjavi z drugimi kosi mesa, temveč tudi po elegantni predstavitvi. Še posebej, če pečete velik ledveni košček s šestimi rebri, bo videti razkošen. Najprej pa ga, da bo meso še bolj sočno, čez noč marinirajte v brinovem slanici. To bo dalo globoko aromo in bogat okus. Naslednji dan meso specite v pečici, premažite z gorčico in potresite z zeliščnimi drobtinami. Meso bo dobilo tako hrustljavo in okusno skorjo, da se boste prepirali, kdo dobi zunanje, najbolj okusne kose.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Meso

1 skodelica grobe soli
6 žlic kristalnega sladkorja
8 strokov česna, zdrobljenih
8 lovorjevih listov
3 žlice posušenih brinovih jagod, rahlo zdrobljenih
2 žlici črnega popra
1 čajna žlička celih klinčkov
1 srednji kos svinjskega fileja s kostjo s 6 rebri (približno 2,5 kg), odrežite hrbtenico

Paniranje

1 žlica. panko drobtine
4 žlice (60 g) masla sobne temperature
1 mlada čebula, narezana na 2,5 cm velike koščke.
0,5 skodelice svežega peteršilja
2 žlici svežega timijana
2 čajni žlički posušenih brinovih jagod, rahlo zdrobljenih
3 žlice dijonske gorčice

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: sladkor, česen, lovorjev list, brinove jagode, črni poper, nagelj, svinjina, panko drobtine, maslo, zelena čebula, peteršilj, timijan, Dijonska gorčica

Kuhanje jedi po receptu:

Solite svinjino: V veliki kozici ali širokem kotlu (dovolj velikem, da vanj spravite svinjino) zmešajte 4 skodelice vode, sol, sladkor, česen, lovorjev list, brinove jagode, poper in klinčke. Segrevajte na srednji temperaturi in mešajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Dodajte 8 skodelic ledenih kock; občasno mešajte, dokler se slanica ne ohladi.
S konico noža naredite majhne, globoke zareze, približno 5 cm narazen po celotni svinjini in med rebri. Svinjino položite v ponev in jo potopite v slanico. Po potrebi dodajte še več hladne vode, da zagotovite, da je meso popolnoma potopljeno. Čez noč postavite v hladilnik.

V pekač postavite rešetko in pekač postavite na najnižjo rešetko pečice; pečico segrejte na 160 °C. Svinjino vzemite iz slanice, jo osušite in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. V srednje velik lonec nalijte 3 skodelice slanice (skupaj z začimbami) in zavrite. Vroč pekač vzemite iz pečice in svinjino previdno položite na rešetko z rebri navzdol. Vročo slanico nalijte na dno pekača. Pecite, dokler se večina maščobe ne stopi, približno 40 minut.
Medtem pripravite paniranje: V multipraktiku zmešajte panko, maslo, mlado čebulo, peteršilj, timijan in brinove jagode, dokler zelišča niso grobo sesekljana in vse sestavine enakomerno premešane.
Svinjino vzemite iz pečice in jo položite z mesom navzgor. Po vrhu in ob straneh namažite gorčico, nato pa potresite z drobtinami in jih potapkajte, da se primejo. Svinjski file vrnite v pečico in pecite še 50 minut.
Temperaturo pečice povečajte na 220 °C in nadaljujte s pečenjem, dokler skorja ni hrustljava in termometer, vstavljen v sredino mesa, ne pokaže 60 °C, približno 20 minut več. Meso vzemite iz pečice, ga preložite na desko za rezanje in pustite počivati 20 minut, preden ga narežete.

Kategorije:

recept / Praznične jedi / Večerja / Glavne jedi / Meso / Food Network - recepti

Podobni recepti