Pečena svinjina z bučno in jabolčno omako

Glasovi: 1

Čas: 55 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 487, skupna maščoba 22 G., nasičene maščobe G., beljakovine 47 G., ogljikovi hidrati 25 G., vlaknin G., holesterol mg, natrij mg, sladkor G.

Jed z angleškim pridihom, svinjina z bučo in jabolčno omako, je jeseni, ko obirajo buče in jabolka, bolj aktualna kot kdaj koli prej. Popolnoma izražajo okuse tega letnega časa, hkrati pa so bogat vir vlaknin. Za še bogatejšo omako lahko namesto vode uporabite zelenjavno juho. Belo vino je tudi dober deglazator. Nežno meso se prepoji z drugimi okusi in se odlično dopolni z omako.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 svinjska fileja, vsak po 450 g, odvečno maščobo odstranite
1 majhna muškatna buča, olupljena in narezana na 2,5 cm velike koščke
2 toplotno odporni jabolki, kot sta Bramley, olupljeni in narezani na 1 cm velike koščke.*
1 čajna žlička naribanega muškatnega oreščka
1,5 čajne žličke mletega česna (približno 2 velika stroka)
2 žlici sveže sesekljanega žajblja
1 srednje velika rdeča čebula, narezana na 1 cm velike koščke.
1 žlica. medeno-gorčična
1 vejica svežega rožmarina
5 žlic (75 g) masla, narezanega na koščke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, muškatna buča, jabolka, rožmarin, žajbelj

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 220 °C.
V skledi zmešajte muškatni orešček z 1 čajno žličko česna in žajblja. Svinjino natrite z mešanico in začinite s soljo in poprom.

V skledi zmešajte bučo, jabolka, čebulo, 1/2 čajne žličke preostalega česna, medeno gorčico ter sol in poper po okusu. Mešanico razporedite po dolgem listu folije. Dodajte rožmarin in 3 žlice (45 g) masla. Nato robove folije združite in jo prepognite, da vrečko zaprete.
Folijo položite na pekač in pecite na zgornji rešetki, dokler se ne zmehča (30–35 minut). Folijsko vrečko prebodite, da bo lahko uhajala para.
Medtem segrejte veliko ponev, primerno za pečico, na srednje močnem ognju. Dodajte preostali 2 žlici (30 g) masla in popecite svinjino z vseh strani, približno 8 minut. Dodajte 2 žlici vode in postrgajte morebitne porjavele koščke.
Nato pekač postavite na spodnjo rešetko pečice in pecite, dokler termometer za meso ne pokaže 65 °C, približno 15 minut. Svinjino preložite na desko za rezanje in pustite počivati 5 minut.
Ponev ponovno segrejte na srednji ogenj. Dolijte 1/2 skodelice vode, postrgajte morebitne porjavele koščke in kuhajte približno 2 minuti. Svinjino narežite in prelijte z omako iz ponve. Postrezite z bučo in jabolki.

Opomba *

Nekatere sorte jabolk so bolj primerne za kuhanje kot tiste, ki so primerne za uživanje surovih. Te sorte uporabite v receptih za pite, kreme, jabolčno maslo in sadne marmelade. Imajo gladko teksturo, ne proizvajajo preveč pene in bodo poudarile barvo končne jedi. Kulinarične sorte so značilne po čvrstih plodovih s sočnim mesom, sladkim, rahlo kiselkastim okusom in visoko vsebnostjo vitamina C. Jabolka, kot so Idared, Gala, Antonovka, Cortland, McIntosh, Florina, Jonathan in Wagner, se uporabljajo izključno za kuhanje; v kuhinji so preprosto nepogrešljiva..