Hasselbackova šunka

Glasovi: 4

Čas: 2 uri in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12

Jed iz šunke, polnjena s tremi različnimi nadevi, razporejenimi v harmonikasto obliko, ki služi tudi kot priloga. Pečena svinjska krača se globoko zareže, nato pa se izmenično polni z različnimi nadevi: špinačo v kremnem siru, gratiniranim krompirjem in kandiranim sladkim krompirjem. Krompir in sladki krompir se predhodno spečeta v različnih pekačih. Za lepo nadev šunke je treba zelenjavo narezati na zelo tanke rezine. Za to je najbolje uporabiti lupilec za zelenjavo. Specite šunko Hasselback, jo premažite s pikantno medeno glazuro in postrezite s preostalo glazuro za pomakanje. Ta okusna praznična jed je kot nalašč za veliko noč.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 kos kuhane šunke s kostjo, ki tehta 3,5 kg.
4 žlice (60 g) masla, sobne temperature
1/4 žlice naribanega parmezana
0,5 čajne žličke svežih listov timijana
1/3 skodelice + 1/4 skodelice sladke smetane
2 majhna stroka česna, zdrobljena
450 g krompirja, olupljenega in narezanega na 0,3 cm debele rezine.
2 žlici rjavega sladkorja
2 žlici javorjevega sirupa
0,5 čajne žličke mletega cimeta
350 g oranžnega sladkega krompirja, olupljenega in narezanega na 0,3 cm debele rezine.
60 g kremnega sira, sobne temperature
0,5 skodelice naribanega sira Gruyère
1/8 čajne žličke naribanega muškatnega oreščka
280 g zamrznjene špinače, odtajane
1 šalotka, sesekljana
0,5 skodelice medu

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: šunka, sladki krompir, Parmezan, Sir Gruyère, špinača, smetana, timijan, muškatni orešček, javorjev sirup, cimet, kremni sir

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 200 °C. Dva pekača velikosti 22 x 32 cm namastite z maslom, za vsak pekač uporabite 1 žlico masla.
V srednje veliki skledi zmešajte parmezan, liste timijana, 1/3 skodelice sladke smetane, polovico česna, 1/2 čajne žličke soli in črni poper. Dodajte krompir, premešajte, da se popolnoma prekrije, in enakomerno razporedite v enega od pripravljenih pekačev.

V srednje veliki skledi zmešajte rjavi sladkor, javorjev sirup, cimet in 1/2 čajne žličke soli. Dodajte sladki krompir, premešajte, da se popolnoma prekrije, in enakomerno razporedite po drugem pripravljenem pekaču.
Oba pekača pokrijte z aluminijasto folijo in pecite 20 minut. Odstranite folijo in pecite, dokler krompir in sladki krompir nista mehka, ko ju prebodete z vilicami, še 5–8 minut. Nekoliko ohladite. Zmanjšajte temperaturo pečice na 160 °C.
V srednje veliki skledi zmešajte kremni sir, sir Gruyère, muškatni orešček, preostalo 1/4 skodelice sladke smetane, preostali česen, 1/2 čajne žličke grobe soli in ščepec mletega črnega popra. Špinačo ožemite tako, da jo položite v čisto kuhinjsko krpo in jo zvijete. Dodajte špinačo in premešajte, da se enakomerno premaže.
Šunko položite na desko za rezanje z ravno stranjo navzdol in mastno stranjo navzgor. Z ostrim nožem šunko narežite na 1 cm debele rezine, tako da jo prerežete do treh četrtin.
Prostor med prvima dvema rezinama šunke napolnite s špinačno kremo in ju pritisnite, da se nadev enakomerno porazdeli. Izpustite 3 rezine (med njimi pustite 2 vrzeli) in naslednjo vrzel napolnite z več špinačne kreme. Nadaljujte s polnjenjem v istem vrstnem redu in v vsako tretjo vrzel enakomerno porazdelite mešanico špinače.
Vsako režo poleg špinače napolnite s krompirjevo enolončnico, tako da enakomerno napolnite vsako tretjo režo. Vsako režo poleg špinače napolnite s krompirjem in nadevom iz kandiranega sladkega krompirja, dokler ni celotna šunka napolnjena.
Šunko položite na rešetko, postavljeno na pekač, na dno nalijte 2 skodelici vode in jo rahlo pokrijte z aluminijasto folijo. Pecite, dokler se šunka ne segreje in krompir rahlo porjavi, približno 1 uro in 15 minut.
Medtem v kozici na srednje nizkem ognju stopite preostali 2 žlici (30 g) masla. Dodajte šalotko in jo kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. Dodajte med in segrevajte, nenehno mešajte. Po okusu začinite s črnim poprom.
Odstranite folijo in približno polovico glazure razporedite po površini šunke. Vrnite v pečico in pecite, dokler se glazura ne zgosti, postane sijoča in zlato rjava, še približno 10 minut. Šunko previdno preložite na servirni krožnik in jo prelijte s preostalo glazuro.