Klobase iz divjega prašiča na Floridi
Glasovi: 2
Čas: 2 uri in 5 minut
Kompleksnost: trdo
Količina: 10 klobas
Kompleksnost: trdo
Količina: 10 klobas
Te klobase so narejene iz mesa divjega prašiča in masti za dodatno sočnost. Da bi bilo meso lažje obdelovati, so sestavine predhodno na kratko zamrznjene. Mešanica začimb in zelišč daje tem klobasam značilen okus, značilen za floridsko kuhinjo, na katero močno vpliva karibska kultura. Aromatični komarček in janež, pekoča paprika, paprika, česen in citrusna lupinica se lepo dopolnjujejo med seboj in bogatim okusom mesa.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1,5 kg mesa divjega prašiča
- 300 g svinjske hrbtne masti
- 1 žlica semen komarčka
- 2 čajni žlički janeževih semen
- 2 čajni žlički mešanih poprovih zrn
- 1/4 skodelice svežih listov žajblja
- 2 žlici svežih listov timijana
- 24 g morske soli
- 0,5 čajne žličke sladke paprike
- Ščepec kajenskega popra
- 5 strokov česna
- Lupinica 1 limone
- lupinica 1 limete
- Lupinica 1 pomaranče
- Naravni ovoj za klobase
- Posebna oprema: mlinček za meso, mlinček za začimbe
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: meso divjega prašiča, svinjska mast, semena komarčka, Semena janeža, črni poper, žajbelj, timijan, paprika, mleti kajenski poper, česen, limona, apno, Pomaranče, svinjska čreva
Kuhanje jedi po receptu:
- Svinjsko meso in slanino narežite na kocke, ki jih boste zlahka zmleli v mlinček za meso. Za lažje mletje jih za kratek čas, približno 1 uro, postavite v zamrzovalnik.
- Medtem na suhi ponvi na štedilniku popražite semena komarčka, janež in poper v zrnu, dokler ne zadišijo, nato pa jih zmeljete v mlinčku za kavo ali multipraktiku. V veliki skledi zmešajte mleta semena komarčka, janež in poper z žajbljem, timijanom, soljo, papriko, kajenskim poprom, česnom in citrusno lupinico.
- Ko sta meso in slanina skoraj zamrznjena, ju vzemite iz zamrzovalnika in zmešajte z ostalimi sestavinami. Vse skupaj zmeljete v mlinčku za meso s srednje velikim diskom. Na koncu mletja dodajte nekaj kock ledu, da iz mlinčka odstranite še zadnji košček mesa. Mleto meso nekaj minut močno mešajte v posodi stoječega mešalnika, dokler ne postane zelo lepljivo. Zmes napolnite v naravna čreva in jo na več mestih zvijte, da oblikujete klobase želene velikosti (idealno 20 cm).
Opomba
Med delom morajo biti deli mesa, masti in mlinčka za meso zelo hladni.
Avtor recepta - Miami Smokers – restavracija z žarom, Miami, Florida, ZDA
Kategorije:
recept / Mešalnik / Glavne jedi / Meso / Predjedi / Mesne predjedi / Ameriška kuhinja
Podobni recepti
