Piščanec pečen v pečici z nadevom iz divjega riža

Glasovi: 9

Kako narediti pečenega piščanca z nadevom iz divjega riža

Čas: 4 ure in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 698, skupna maščoba 40 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 45 G., ogljikovi hidrati 40 G., vlaknin 4 G., holesterol 159 mg, natrij 499 mg, sladkor 15 G.

Nekaj minut preden je piščanec pečen, ga prelijemo z marmelado iz pomaranč in jabolčnim kisom, kar mu da slastno sijočo in hrustljavo kožico. Nadev iz divjega riža se peče ločeno od piščanca. Za razliko od tradicionalnih nadevov za kruh je lažji, suho sadje in začimbe pa mu dajo bogat in večplasten okus.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščanec

1 piščanec, težak 2,3-2,5 kg (odstranite drobovje)
2 žlici olivnega olja
1 čajna žlička posušenega majarona
0,5 čajne žličke dimljene paprike
1 čajna žlička grobe soli
0,5 čajne žličke sveže mletega črnega popra
1 srednje velika čebula, prerezana na pol
2 žlici pomarančne bonbone ali marelične marmelade
2 čajni žlički jabolčnega kisa

Nadev iz divjega riža

3/4 skodelice divjega riža
2 žlici olivnega olja + dodatno za mazanje pekača
1 srednje velika čebula, sesekljana
2 stebla zelene, drobno sesekljana
2 stroka česna, drobno sesekljana
0,5 skodelice mešanice suhega sadja, kot so slive ali suhe marelice, narezane na koščke
0,5 čajne žličke posušenega majarona
Pol bagete (110 g), narezane na 1 cm velike kocke, po možnosti včerajšnje ali rahlo posušene v pečici
1 in 2/3 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
2 žlici sesekljanega svežega peteršilja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, jabolčni kis, Pomarančna marmelada, suhe slive, suhe marelice, divji riž, zelena, majaron, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Piščanec:

Pečico segrejte na 175 °C, piščanca osušite in ga položite s prsmi navzgor na rešetko v velik pekač. V majhni skledi zmešajte česen, majaron, dimljeno papriko, sol in črni poper. Previdno ločite kožo od piščančjih prsi in pod kožo vtrite majhno količino mešanice. Preostalo mešanico vtrite po celotnem piščancu, znotraj in zunaj. V vdolbino piščanca položite prepolovljeno čebulo in krače zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico. Perutničke zavihajte pod piščanca.
Pecite, dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del stegna, ne da bi se dotaknil kosti, ne pokaže 74 °C oziroma dokler sok, ko ga prebodete, ne postane bister, od 1 ure in 45 minut do 2 uri, pri čemer piščanca v zadnji uri pečenja večkrat prelijte s sokom iz ponve.

Marmelado zmešajte s kisom in premažite piščanca. Pecite še 5 minut, da se glazura strdi. Piščanca pustite počivati 30 minut.
Nadev iz divjega riža:

Medtem ko se piščanec peče, pripravite prilogo. Riž skuhajte po navodilih na embalaži, po potrebi odcedite odvečno vodo in ga preložite v veliko skledo. V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte olje in dodajte čebulo, zeleno in česen. Med mešanjem kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 7 minut. Dodajte suho sadje, majaron, 1/2 čajne žličke soli in ščepec črnega popra. Kuhajte, dokler se sadje ne zmehča, 3–4 minute. Odstavite z ognja in dodajte v skledo z divjim rižem. Dodajte kocke kruha in premešajte, da se sestavine enakomerno porazdelijo. Dodajte piščančjo juho, peteršilj, 3/4 čajne žličke soli in ščepec črnega popra po okusu. Premešajte.
Pekač s prostornino 2 litra rahlo namastite z olivnim oljem. Nadev prenesite v pekač in površino zgladite. Ko piščanca vzamete iz pečice, nadev vrnite v pečico, nepokritega, in pecite 30 minut, dokler se ne segreje in postane zlato rjav.
Polnjenega piščanca postrezite kot prilogo.