Svinjski file s slivami, polnjen s kubansko omako
Glasovi: 3
Čas: 2 uri in 30 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10
Svinjski file, polnjen s slivami po receptu Cuba Libre - podroben recept.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 kos svinjske fileja, prerezan po dolgem na pol in odprt kot knjiga (2,7–3,1 kg)
- 225 g tanko narezane podeželske šunke
- 225 g slanine, hrustljavo ocvrte in nalomljene na koščke
- 3 trdo kuhana jajca, olupljena in narezana
- 1 skodelica razkoščičenih sliv
- 1 žlica naribanega korenja
- 1/2 skodelice sesekljane paprike
- 2 skodelici rjavega sladkorja
- 1 steklenica (200 ml) malteškega ali drugega sladkega temnega sladnega piva
- 10 olupljenih in zdrobljenih strokov česna
- 2 skodelici kislega pomarančnega soka ali 1 skodelica sladkega pomarančnega soka in 1 skodelica limetinega soka
- 1 lovorjev list
- 1 žlica paprike
- Aromatična mešanica začimb (glejte recept spodaj)
Emerilova kreolska začimba:
- 2,5 žlice paprike
- 2 žlici soli
- 2 žlici česna v prahu
- 1 žlica črnega popra
- 1 žlica čebule v prahu
- 1 žlica kajenskega popra
- 1 žlica posušenih listov origana
- 1 žlica posušenega timijana
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, šunka, slanina, jajca, suhe slive, korenček, sladka paprika, rjavi sladkor, temno pivo, Pomarančni sok, česen, lovorjev list, česen v prahu, čebula v prahu, mleti kajenski poper, origano, timijan, paprika
Kuhanje jedi po receptu:
- V velikem steklenem pekaču ali skledi zmešajte pomarančni sok, česen, lovorjev list, papriko in približno 2 čajni žlički aromatične esence. Oba kosa mesa položite v pekač. Meso prelijte z marinado, pokrijte in postavite v hladilnik. Meso pustite marinirati vsaj 4 ure in ga večkrat obrnite.
- Pečico segrejte na 160 °C.
Svinjino vzemite iz marinade. Enega svinjskega fileja položite v velik pravokoten pekač. Svinjski file potresite z aromatično esenco, nato nanj položite šunko navzkrižno, nato slanino, jajca, suhe slive, korenje in papriko. Preostali file položite na ta mesni "sendvič", nato oba kosa zvijte in tesno zavežite s kuhinjsko vrvico ali lesenimi zobotrebci. - V majhni skledi zmešajte rjavi sladkor in pivo ter prelijte čez mesno štruco. Pecite približno eno uro, dokler notranja temperatura ne doseže 77 °C, pri čemer prelivajte z omako.
- Preostalo marinado vlijte v majhen lonec in na visoki temperaturi zavrite. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte 15 minut.
Meso vzemite iz pečice in ga pred serviranjem ohladite. Postrezite z omako iz reduciranega pomarančnega soka.
Aromatična esenca (Emerilova kreolska začimba): Vse sestavine dobro premešajte in shranite v nepredušno zaprtem kozarcu ali posodi. Izkoristek: približno 2/3 skodelice.
Kategorije:
Podobni recepti
