Semifreddo z malinovo omako

Glasovi: 4

Čas: 4 ure in 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Italijanska sladica semifreddo je podobna sladoledu, vendar je lažja in mehkejša. Za razliko od sladoleda ali, recimo, italijanskega gelata, so glavne sestavine semifredda jajca in sladka smetana. Za njegovo pripravo ni potreben poseben aparat za sladoled. Vse sestavine se močno stepejo v mešalniku, dokler niso puhaste in zračne, nato pa se zamrznejo. Semifreddo se postreže kot torta, ki se topi v ustih, in okrasi z malinovo omako in svežimi borovnicami. Poleg svežih malin omaka vsebuje tudi malinovo marmelado in malinov liker, kar ji daje bogat okus in aromo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Semifreddo

4 velika jajca sobne temperature, beljaki ločeni od rumenjakov
0,5 skodelice sladkorja, razdeljeno
Semena iz polovice stroka vanilije
0,5 čajne žličke vinskega kamna
1 skodelica ohlajene sladke smetane
1 žlica vanilijevega likerja (neobvezno)
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
Sveža malinova omaka (glejte recept spodaj)
Sveže borovnice za serviranje
Rastlinsko olje za mazanje ponve

Malinova omaka

1 skodelica svežih malin (170 g)
0,5 skodelice sladkorja
0,5 skodelice dobre malinove marmelade (170 g)
1 žlica malinovega likerja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, smetana, vanilijev sladoled, malinova marmelada, malinov liker, malina, vinski kamen, strok vanilije

Kuhanje jedi po receptu:

Pekač za kruh velikosti 21 x 11 x 5 cm namastite s tanko plastjo rastlinskega olja in ga čim bolj previdno obložite s prozorno folijo, pri čemer pustite ob straneh nekaj prostora, da kasneje prekrijete sladico na vrhu (Na sredino položim dva kosa plastične folije navzkrižno). Kalup postavite v zamrzovalnik.
V srednje veliko toplotno odporno skledo dajte rumenjake (1/3 skodelice beljakov odložite, preostanek prihranite za drugo uporabo), 1/4 skodelice sladkorja in vaniljeva semena ter stepajte z ročnim mešalnikom z nastavkom za metlico 2 minuti, dokler se zmes ne zgosti in postane svetle barve. Skledo postavite nad lonec z vrelo vodo in neprekinjeno stepajte 3 minute, dokler se zmes ne podvoji in je na dotik topla. Izklopite ogenj in nadaljujte z stepanjem 1 minuto.

V skledo stoječega mešalnika z nastavkom za metlico dodajte shranjene beljake, preostalo 1/4 skodelice sladkorja in vinski kamen. Stepajte pri visoki hitrosti, dokler ne nastanejo čvrsti, a ne suhi vrhovi. S silikonsko lopatico vmešajte stepene beljake v zmes z rumenjaki.
V prazno skledo stoječega mešalnika vlijte sladko smetano, vanilijev liker (če ga uporabljate) in vanilijev ekstrakt ter stepite pri visoki hitrosti, dokler se ne pojavijo mehki vrhovi. Stepeno smetano nežno, a temeljito vmešajte v jajčno zmes. Zmes vlijte v pripravljen pekač, pokrijte s plastično folijo in zamrznite vsaj 4 ure.
V majhni kozici zmešajte maline, sladkor in 1/4 skodelice vode. Zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte 4 minute.
Zmes malin in marmelade vlijte v posodo multipraktika z jeklenim rezilom in mešajte, dokler zmes ni gladka. Vmešajte malinov liker in postavite v hladilnik.
Za odstranitev semifredda iz modela model za 8–10 sekund potopite v skledo z vročo vodo iz pipe in sladico obrnite na pravokoten krožnik. Odstranite plastično folijo. Semifreddo lahko pokrijete in za nekaj ur ponovno zamrznete neposredno na servirnem krožniku.
Na vsak krožnik za sladico nalijte nekaj žlic malinove omake, sladico narežite na 2,5 cm debele rezine in jih položite na omako. Vsako porcijo potresite z borovnicami in takoj postrezite.