Piščančji file, polnjen z gobami in kozjim sirom

Glasovi: 1

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Piščančji file je pripravljen v majhnih zvitkih, napolnjenih s sesekljanimi ocvrtimi gobami in kozjim sirom, ki se s svojo kremasto teksturo in rahlo trpkostjo odlično ujema z bogatim okusom gob. Tanko zmečkani, polnjeni zvitki iz piščančjih prsi se zlato rjavo zapečejo v ponvi, na tanko narežejo in prelijejo z dišečo vinsko-gobjo omako s prefinjenim, večplastnim okusom. Ta jed, postrežena z na maslu ocvrtim krompirjevim prstom, je zelo elegantna in popolna za posebne priložnosti.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščanec

6 piščančjih prsi brez kosti in kože (po 280 g)
280 g šampinjonov
2 žlici nesoljenega masla
170 g kozjega sira, zmehčanega
3 žlice olivnega olja
1/4 skodelice sesekljanega svežega peteršilja za serviranje
Dodatna oprema: multipraktik, kuhinjska vrvica, rezalnik zelenjave mandolina

Omaka

1,5 skodelice posušenih šitake gob
1/4 skodelice belega vina
1/4 skodelice piščančje juhe
1 žlica ohlajenega nesoljenega masla

Ocvrti krompirjevi prstki

0,7 kg krompirjevih prstov
4 žlice nesoljenega masla

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje prsi, šampinjoni, šitake gobe, kozji sir, belo vino, čips

Kuhanje jedi po receptu:

En kos piščančjih prsi položite drug ob drugega med dva kosa plastične folije in jih s kladivom za meso ali valjarjem pretlačite, dokler ne dobite debeline približno 1 cm.
Gobam odrežite peclje in klobuke ter peclje ločeno položite v multipraktik. Zmiksajte v pyre. V srednje veliki ponvi na srednje močnem ognju stopite maslo in dodajte gobe. Kuhajte, dokler ne spustijo tekočine in ta popolnoma izhlapi (temu pravimo duxelles, glejte spodaj). recept). Nadev dobro začinite s soljo in poprom.

Vsak piščančji file namažite z malo kozjega sira in na vrh položite nekaj duxelles kruhkov. Filet zvijte in zavežite s kuhinjsko vrvico. Potresite s soljo in črnim poprom. V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte olivno olje in piščanca popecite z vseh strani. Nadaljujte s kuhanjem, dokler piščanec ni pečen in zlato rjav, približno 10–15 minut.
Pustite počivati 5 minut, nato odstranite vrvico in vsako rolado narežite na 4-5 rezin. Prelijte z nekaj preostalimi duxelles in nekaj žlicami vinske omake z gobami.
Postrežemo s praženim krompirjevim prstom, posutim s sesekljanim peteršiljem.

Ta jed se bo odlično podala k francoskemu vinu Chinon.

Vino in gobja omaka

Šitake gobe dajte v skledo in prelijte z vrelo vodo. Pustite jih stati 15–20 minut, dokler tekočina ni zelo dišeča. Vodo odcedite v ločeno posodo. Gobe zavrzite ali jih shranite za drugo uporabo. Majhen lonec postavite na srednje močan ogenj. Vlijte tekočino z gobami, zavrite in zmanjšajte ogenj za polovico. Dodajte vino in piščančjo juho, nato pa tekočino ponovno zmanjšajte za polovico. Odstavite z ognja in dodajte maslo, pri čemer ponev mešajte, dokler se maslo ne stopi in omaka ne postane sijoča. Začinite s soljo in poprom po okusu.
Ocvrti krompirjevi prstki

Z mandolino ali nožem krompir narežite na tanke, enakomerne rezine. V veliki ponvi na srednje močnem ognju stopite maslo in krompir pražite, dokler ni mehak in zlato rjav. Začinite s soljo in poprom po okusu.