Enčilade, polnjene s kozjim sirom

Glasovi: 1

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4–6

Tradicionalne mehiške enčilade so lahko okusno pripravljene ne le z mesnim nadevom, temveč tudi z mehkim kozjim sirom. Kozji sir zmešajte s česnom, zelišči, limetinim sokom in trdim mehiškim sirom cotija ter jih zvijte v koruzne tortilje. Beseda "enchilada" se iz španščine prevaja kot "s čili omako", zato tortilje položite v pekač in jih obilno prelijte z bogato paradižnikovo omako s čilijem. Potresite z naribanim sirom in pecite v pečici, dokler se tortilje ne segrejejo, prepojene z okusno omako in se sir na površini stopi.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Enčilade

12 modrih koruznih tortilj
Paradižnikova omaka z rdečim čilijem, glejte recept spodaj
Nadev iz kozjega sira, recept spodaj
220 g naribanega sira Monterey Jack
3 žlice sesekljanih listov koriandra
Kisla smetana za serviranje
Sesekljana zelena čebula za serviranje

Paradižnikova omaka z rdečim čilijem

3 paprike ancho
3 žlice rastlinskega olja
1 velika rdeča čebula, drobno sesekljana
3 stroki česna, drobno sesekljani
1 žlica mlete kumine
1 žlica posušenega mehiškega origana
1 skodelica suhega belega vina
2 pločevinki (po 450 g) konzerviranih slivovih paradižnikov, pretlačenih
3 skodelice domače piščančje ali zelenjavne juhe
1-2 žlici medu

Polnjenje

600 g kozjega sira
3 stroki česna, grobo sesekljani
1/4 žlice naribanega sira cotija
2 žlici sveže stisnjenega limetinega soka
1/4 skodelice drobno sesekljanih listov koriandra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: tortilja, paradižnikova omaka, Sir Monterey Jack, koriander, kisla smetana, zelena čebula, ancho paprika, rdeča čebula, česen, kumina, origano, belo vino, slivovi paradižniki, juha, med, kozji sir, Sir Cotija, limetin sok

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 190 °C.
Tortilje pomočite v čili omako, da se rahlo prekrijejo z obeh strani. Na vsako tortiljo dajte približno 2 žlici nadeva iz kozjega sira in jo zvijte v cevko. Na dno srednje velike, globoke posode za peko namažite 1/2 skodelice čili-paradižnikove omake. Nanjo tesno stisnite tortilje. Enako ponovite s preostalimi tortiljami. Prelijte z 1/2 skodelice omake in potresite z naribanim sirom. Pecite 20–30 minut oziroma dokler se enčilade ne segrejejo. Vzemite iz pečice in okrasite s sesekljanim koriandrom. Postrezite s kislo smetano in mlado čebulo.

Paradižnikova omaka z rdečim čilijem

V majhni kozici zavrite 2 skodelici vode. Dodajte čili paprike, odstavite z ognja in pustite stati 30 minut. Paprikam odstranite peclje in semena, nato pa jih skupaj z 1/4 skodelice vode, v kateri ste jih namakali, dajte v multipraktik in mešajte, dokler zmes ni gladka.
V srednje veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte rastlinsko olje. Dodajte čebulo in jo pražite, dokler se ne zmehča. Dodajte česen in pražite 1 minuto. Dodajte kumino in origano ter pražite 1 minuto. Dodajte pire iz čilija ancho in kuhajte 2–3 minute. Prilijte vino, paradižnikovo mezgo in jušno osnovo ter kuhajte na majhnem ognju 25–30 minut oziroma dokler se rahlo ne zgosti. Vmešajte med in začinite s soljo in poprom po okusu. Za gostejšo omako jo pustite takšno, kot je. Za bolj gladko omako jo zmiksajte s paličnim mešalnikom ali zmiksajte v serijah v navadnem mešalniku ali multipraktiku. Omako hranite toplo, dokler je ne postrežete.
Polnjenje

Kozji sir, česen, sir cotija in limetin sok dajte v multipraktik in mešajte, dokler zmes ni gladka. Začinite s soljo, poprom in koriandrom.

Kategorije:

recept / Praznične jedi / Večerja / Hitra hrana / Jedi iz tortilje / / Mehiška kuhinja / Ameriška kuhinja / Bobby Flay

Podobni recepti