Coq au vin: piščanec v vinu
Glasovi: 13
Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 3
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 3
Coq au vin ali coq au vin je brezčasna klasika, ki vedno navduši s svojim prazničnim okusom in razkošno predstavitvijo. Hrustljavo rjavi koščki piščanca se počasi dušijo v vinu s praženo slanino, biserno čebulo, korenjem, gobami in aromatičnimi zelišči. Bogat okus te enolončnice je odvisen od kakovosti sestavin. Ne varčujte z vinom; izberite tisto, ki ga nameravate piti k večerji, in navdušili vas bodo nad njegovo bogato cvetico, vaši gostje pa se bodo vašega obroka še dolgo spominjali.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 2 žlici olivnega olja
- 110 g slanine ali pancete, narezane na kocke
- 1 piščanec, težak 1,3-1,8 kg, narezan na 8 kosov
- 220 g korenja, narezanega diagonalno na 2,5 cm debele kose.
- 1 čebula, tanko narezana
- 1 čajna žlička sesekljanega česna
- 1/4 skodelice konjaka ali kakovostnega žganja
- Pol steklenice (375 ml) kakovostnega suhega rdečega vina, kot je burgundsko
- 1 skodelica piščančje juhe, po možnosti domače
- 10 vejic svežega timijana
- 2 žlici nesoljenega masla, sobne temperature, razdeljeno
- 1,5 žlice moke
- 220 g zamrznjene biserne čebule
- 220 g gob brez pecljev, narezanih na debele kose
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: slanina, panceta, piščanec, korenček, čebula, česen, konjak, žganje, rdeče vino, juha, timijan, maslo, moka, čebulni seti, šampinjoni
Kuhanje jedi po receptu:
- Pečico segrejte na 120 °C.
- V velikem nizozemskem loncu segrejte olivno olje. Dodajte slanino in jo na srednji temperaturi pecite 8 do 10 minut, dokler ne postane hrustljava. Z žlico z režami slanino preložite na krožnik.
- Medtem piščanca položite na papirnate brisače in ga osušite. Obe strani piščanca obilno začinite s soljo in črnim poprom. Ko slanino vzamete iz ponve, koščke piščanca v isti maščobi po delih, v enem sloju, pražite približno 5 minut, da se enakomerno zapečejo. Ocvrte kose preložite na krožnik s slanino in nadaljujte s praženjem preostalega piščanca, dokler ni ves piščanec pečen.
- V isti lonec dodajte čebulo, 2 čajni žlički soli in 1 čajno žličko črnega popra ter kuhajte na srednji temperaturi 10–12 minut, občasno mešajte, dokler čebula ne porjavi. Dodajte česen in kuhajte še minuto. Prilijte konjak in v lonec vrnite slanino, piščanca in morebitne sokove. Dodajte vino, piščančjo juho in timijan ter zavrite. Lonec tesno pokrijte in ga postavite v pečico za 30–40 minut, dokler piščanec ni mehak. Vzemite iz pečice in lonec vrnite na štedilnik.
- Z moko stepite 1 žlico masla in vmešajte v enolončnico. Dodajte zamrznjeno čebulo. Preostalo 1 žlico masla stopite v srednje veliki ponvi in na srednji temperaturi pražite gobe 5–10 minut, dokler ne potemnijo. Dodajte jih v enolončnico. Zavrite in kuhajte še 10 minut. Začinite s soljo in poprom po okusu. Postrezite vroče.
Kategorije:
Podobni recepti
