Hrustljavo panirani goveji kotleti z omako

Glasovi: 5

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Ti goveji kotleti so pripravljeni podobno kot piščančji: zrezke pretlačijo, pomočijo v jajčno mešanico, panirajo v začinjeni moki in ocvrejo na maslu. Uporabljajo zgornji del stegna, rez iz stegna, ki bi bil, če bi ga preprosto ocvrli, žilav, a če ga pretlačijo in panirajo, se izkaže za zelo sočnega. Po cvrtju kotletov v ponvi ostane okusno, začinjeno maslo – odlična osnova za omako. Uporabite ga za pripravo okusne bele omake in jo postrezite prelito po kotletih skupaj s pire krompirjem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ocvrt zrezek

1,3 kg govejih kotletov (pretepen zgornji okrogli zrezek)
1,5 skodelice polnomastnega mleka
2 veliki jajci
2 skodelici vrhunske moke
2 čajni žlički začinjene soli
3/4 čajne žličke paprike
1/4 čajne žličke kajenskega popra
0,5 skodelice repičnega ali rastlinskega olja
1 žlica masla
Pire krompir, za serviranje

Omaka

1/3 skodelice vrhunske moke
3-4 skodelice polnomastnega mleka
0,5 čajne žličke začinjene soli

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, jajca, mleko, sol z začimbami, mleti kajenski poper, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Zrezek:

V bližino postavite plitve sklede. V eni zmešajte mleko in jajca; v drugi zmešajte moko z začinjeno soljo, 1,5 čajne žličke črnega popra, paprike in kajenskega popra; v tretjo pa dodajte meso. Postavite še eno skledo, na katero položite panirano meso.
Meso pecite z enim kosom naenkrat. Obe strani potresite z grobo soljo in črnim poprom, nato pa ju povaljajte v mešanici moke, da se prekrijeta. Kotlet položite v jajčno mešanico in ga popolnoma prelijte. Nato ga ponovno povaljajte v moki, da se prekrijejo vse strani (suha mešanica/mokra mešanica/suha mešanica). Panirano meso položite na čist krožnik in ponovite s preostalimi kotleti.

V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte rastlinsko olje. Dodajte maslo. Vmešajte malo moke, da se olje dovolj segreje. Če olje takoj zacvrči, je pripravljeno za cvrtje (če moka takoj potemni, je olje prevroče). Cvrtite kotlete, po 3 naenkrat, dokler robovi ne začnejo rjaveti, približno 2 minuti na vsaki strani.
Preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, in ga rahlo pokrijte z drugim krožnikom ali listom folije, da ostane na toplem. Vse kotlete ocvrite.
Ko je vse meso porjavelo, maščobo odcedite v toplotno odporno skledo. Ponev ne pomivajte. Vrnite jo na štedilnik in segrejte na srednji ogenj. V ponev dodajte 1/4 skodelice maščobe in pustite, da se segreje.

Omaka:

Ko je maščoba vroča, jo enakomerno potresite z moko. Z metlico zmešajte moko in maščobo, da dobite zlato rumeno pasto. Dodajte več moke, če se vam zdi pasta preveč mastna; dodajte še malo maščobe, če postane preveč grudasta. Nadaljujte s kuhanjem, dokler prepražnik ne dobi bogate zlato rumene barve.
Prilijte mleko in nenehno mešajte z metlico. Začinite s soljo in črnim poprom po okusu ter kuhajte, mešajte z metlico, dokler omaka ni gladka in gosta, 5–10 minut. Bodite pripravljeni, da boste dodali več mleka, če se omaka preveč zgosti. Poskusite in po potrebi prilagodite količino soli.
Meso postrezite s pire krompirjem. Zrezek prelijte z omako.