Hrustljavo paniran piščanec s klobaso omako

Glasovi: 1

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Piščančja prsa natremo z mešanico paprike in začimb ter jih eno uro mariniramo v marinadi iz fermentiranega mleka. Nato jih paniramo v koruznih kosmičih in pečemo do hrustljavega. Notranjost je neverjetno sočna in mehka. Postrežemo v pikantni domači klobasni omaki.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Mešanica začimb

60 g granulirane čebule
60 g soli
40 g madžarske paprike
40 g sladkorja
30 g granuliranega česna
20 g zelene soli
5 g španske paprike

Marinada

1 jajce
100 g kisle smetane
100 g polnomastnega mleka

Paniranje

150 g moke
100 gr. drobtine
100 g zdrobljenih koruznih kosmičev
10 gramov sladkorja
8 g madžarske paprike
6 g začimb za perutnino
3 g mletih semen zelene

Klobasa

250 g mlete svinjine
17 g drobtin
10 g javorjevega sirupa
4 grame soli
2 grama sesekljanega svežega ingverja
2 grama sesekljanega svežega žajblja
1 g mletega črnega popra

Omaka

375 ml piščančje juhe
125 ml polnomastnega mleka
50 g stopljene svinjske masti
1/4 skodelice drobno sesekljane čebule
1 strt strok česna
1 vejica svežega timijana
50 g vrhunske moke
Sol in črni poper

Piščanec

4 organske piščančje prsi brez kosti
4 žlice repičnega ali olivnega olja
Koruzni kosmiči za posipanje
Sesekljan svež peteršilj za posipanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje prsi, mleto svinjino, mleko, svinjska mast, žajbelj, timijan, javorjev sirup, semena zelene, začimba za perutnino, paprika, posušene čebule, zelena sol

Kuhanje jedi po receptu:

Mešanica začimb:

V skledi zmešajte granulirano čebulo, sol, madžarsko papriko, sladkor, česen, zeleno sol in špansko papriko. Shranjujte v tesno zaprti posodi.

Marinada:

V majhni skledi zmešajte jajce, kislo smetano in mleko.
Paniranje:

V skledi zmešajte moko, drobtine, koruzne kosmiče, sladkor, papriko, začimbe za perutnino, seme zelene, sol in poper. Shranjujte v tesno zaprti posodi.

Klobasa:

V skledi zmešajte svinjino, drobtine, sirup, sol, ingver, žajbelj in poper. Mešajte 3 minute.
Omaka:

V ponvi prepražite 250 g klobase (preostanek dajte na stran za drugo uporabo), nato pa odstavite.
Juho in mleko vlijte v majhen lonec in zavrite. V ponev dodajte mast skupaj s čebulo, česnom in timijanom ter kuhajte na srednji temperaturi, dokler čebula ne postane prozorna. Moko dodajte maščobi skupaj s soljo in poprom ter dobro premešajte. Kuhajte 2 minuti. Nenehno mešajte, da se ne zažge. Dodajte vročo juho in mešajte, dokler omaka ne zavre in se zgosti. Če je omaka pregosta, dodajte še malo mleka. Dodajte kuhano klobaso in začinite s soljo po okusu.
Piščanec:

Piščanca enakomerno potresite z mešanico začimb. Nežno vtrite. Prelijte piščanca z marinado in ga postavite v hladilnik za 1 uro.

Kuharjev nasvet:
Prihranite lahko čas in kupite katero koli že pripravljeno mešanico začimb za piščanca, namesto marinade uporabite kislo mleko ali kefir, namesto domače klobase pa kupite surove svinjske klobase in jim odstranite čreva.
V srednje veliko papirnato vrečko dajte 2 skodelici paniranja. Piščančje kose enega za drugim vzemite iz marinade, pri čemer pustite, da se odvečna marinada odcedi, in dobro pretresite, da se prekrijejo. Piščanca položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in pustite počivati vsaj 30 minut.
Pečico segrejte na 230 °C.
Piščanca pokapajte z malo olja. Pecite 6–7 minut, nato ga obrnite in pecite, dokler termometer, vstavljen v sredino prsi, ne pokaže 71 °C, nato še 6–7 minut. Piščanca prelijte z omako in postrezite. Rada posipam s koruznimi kosmiči in malo svežega peteršilja.