Najboljši paniran goveji zrezek

Glasovi: 4

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1576, skupna maščoba 108 G., nasičene maščobe 21 G., beljakovine 53 G., ogljikovi hidrati 97 G., vlaknin 3 G., holesterol 208 mg, natrij 1357 mg, sladkor 10 G.

Ta jed je priljubljena po vsem Teksasu, kjer se imenuje ocvrt piščančji zrezek. Gre za tanek goveji zrezek, ki je temeljito paniran in hrustljavo ocvrt v obilici olja, nato pa postrežen s kremasto podeželsko omako. Za še posebej hrustljavo in okusno skorjo se začinjeni moki doda koruzni škrob, zrezki pa se dvakrat izdolbejo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

4 goveji kotleti, vsak s težo približno 100 g.
3 žlice masla
1,5 žlice + 3 žlice moke
2 in 1/4 skodelice polnomastnega mleka
1,5 skodelice koruznega škroba
1 žlica madžarske paprike
1 čajna žlička česna v prahu
1 skodelica kislega mleka ali kefirja
1 veliko jajce, stepeno
1 žlica pekoče omake
4,5 skodelice rastlinskega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, moka, pekoča omaka, jajca, mleko, kislo mleko, kefir, škrob, česen v prahu, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Zrezke obilno začinite s soljo in poprom. Položite jih na rešetko, nameščeno v pekač z robom, in jih pustite počivati pri sobni temperaturi, medtem ko pripravljate omako.
V srednje velikem loncu na srednje močnem ognju stopite maslo. Dodajte 3 žlice moke in mešajte, dokler zmes ni gladka in zlato rjava, približno 1 minuto. Vmešajte polnomastno mleko, 1 1/4 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke črnega popra ter kuhajte, pogosto mešajte, dokler omaka ne zavre. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte, občasno mešajte, dokler se omaka ne zgosti, 2 do 3 minute. Odstavite z ognja in ohranite toplo; omaka bo videti redka, vendar se bo med ohlajanjem zgostila.

V veliki skledi zmešajte preostalih 1,5 skodelice moke, koruzni škrob, papriko, česen v prahu in 1,5 čajne žličke soli. V srednje veliki skledi zmešajte pinjenec, jajce in pekočo omako. V začinjeno moko povaljajte en kotlet naenkrat, pri čemer ga obračajte, da prekrijete in zapolnite razpoke. Odvečno maso otresite in meso vrnite na žar. Preostale kotlete povaljajte v moki na enak način.
V moko vlijte 3 žlice mešanice kislega mleka in s prsti premešajte, da nastane vlažna, grudasta mešanica moke. Te grudice bodo kotletom dale hrustljavo in puhasto skorjico. Kotlete pomočite v preostalo mešanico kislega mleka in pustite, da se odvečna tekočina odcedi. Vsak kotlet tesno povaljajte v mešanici moke. Odvečno tekočino nežno otresite in kotlete vrnite na rešetko. Za vsaj 30 minut postavite v hladilnik.
V veliko litoželezno ponev nalijte olje in nanjo namestite termometer za cvrtje (olje naj sega približno do polovice ponve). Olje segrejte na visoki temperaturi na 175 °C. Kotlete pecite do zlato rjave barve, približno 1,5 minute na vsaki strani. Preložite jih na papirnate brisače, da se odvečno olje odcedi.
Vmešajte toplo kremasto omako in jo prelijte čez kotlete.

Opomba

Ti kotleti so narejeni iz zgornjih rezin okroglega ali bifteka. Z grobo stranjo kladiva za meso jih tolčemo na debelino 0,5 cm. Pomembno je, da zrezke pred odstranitvijo, razkostitvijo in peko na žaru obilno solimo. To bo omogočilo, da sol bolje prodre v meso, kar bo posledično imelo bolj okusen rez.