Prekajena svinjska in goveja rebra v memphiškem slogu

Glasovi: 2

Kako narediti prekajena svinjska in goveja rebra v Memphisu

Čas: 4 ure plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Žar v Memphisu v Tennesseeju se od drugih vrst ameriškega žara razlikuje po tem, da je meso pretežno suho dimljeno. Svinjska ali goveja rebra se natrejo s suho mešanico začimb in dimijo brez omake. Da bi bila rebra mehka in sočna, se dolgo časa dušijo na posrednem ognju v najhladnejšem delu žara.

Po želji lahko kuhana rebra postrežemo bodisi "suha" z dodatno porcijo suhih začimb bodisi "mokra" z omako za žar, ki se v tej regiji od drugih razlikuje tudi po tem, da uporablja več paradižnikove mezge kot kisa.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Rebra

2 (približno 1,8 kg vsako) goveja rebra
2 (približno 1,3 kg vsako) svinjska rebra

Suha marinada za drgnjenje

1,5 skodelice paprike
3/4 skodelice sladkorja
3 in 3/4 žlice čebule v prahu

Omaka za žar

2 žlici. kečap
1 skodelica vode
0,5 skodelice jabolčnega kisa
5 žlic rjavega sladkorja
5 žlic sladkorja
1 žlica limoninega soka
1 žlica worcesterske omake
0,5 žlice mletega črnega popra
0,5 žlice čebule v prahu
0,5 žlice mletih gorčičnih semen

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, govedina, omaka za žar, rjavi sladkor, jabolčni kis, limonin sok, Worcestrska omaka, čebula v prahu, gorčično seme, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Suha marinadaVse sestavine zmešajte v skledi. Začimbo shranjujte v tesno zaprti posodi do 6 mesecev.

Rebra.

Rebrca sperite in osušite. Položite jih na čisto desko za rezanje in odstranite membrano, tanko kožo na notranji strani reber. Odrežite odvečno maščobo in meso ter obe strani reber obilno natrite z 1/4 do 1/2 skodelice pripravljene začimbe. Zavijte in postavite v hladilnik za vsaj 8 ur.
Žar segrejte na 120 °C z uporabo hikorijevih sekancev in oglja.

Rebrca dimite na posrednem ognju z zaprtim pokrovom. Rebrca razporedite na žar z mesno stranjo navzdol, stran od žerjavice. Goveja rebrca dimite 2 uri, po potrebi dodajte več žerjavice.
Nato jih obrnite in dimite še 45 minut, dokler se meso zlahka ne razlušči z vilicami. Svinjska rebrca dimite 3 ure. Nato jih obrnite in dimite še eno uro oziroma dokler meso ni pečeno. Pečena rebrca odstranite z žara.

Suha rebra.

Rebrca začinite s suho omako, narežite in postrezite.
Mokra rebra.

Rebrca prelijte z omako za žar, narežite in postrezite.

Omaka za žar

V srednje velikem loncu zmešajte vse sestavine za omako. Zavrite. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte brez pokrova, pri čemer pogosto mešajte, 1 uro in 15 minut.

Temno pivo se odlično poda k tej jedi.