Svinjska rebrca z omako za žar in kolo

Glasovi: 4

Kako narediti - Svinjska rebrca z omako za peko na žaru s kole

Čas: 2 uri in 20 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8–10

Ta recept uporablja rezine mesnatih svinjskih reber iz ledvenega dela. Ni jih treba predhodno marinirati, vendar ne pozabite odstraniti trdih membran z vsakega reza. Najprej pripravite omako za žar iz kole, ki jo kuhate s kisom, rjavim sladkorjem, kečapom, gorčico, česnom in začimbami. Del omake se uporabi za mazanje reber med peko na žaru, preostanek pa je namenjen serviranju. Ta omaka daje rebrom osupljiv, večplasten okus s sladkimi, trpkimi in slanimi notami. Rebra se najprej spečejo v foliji, stran od žerjavice, nato pa se na hitro popečejo nad žerjavico, dokler se ne oblikuje okusna, sijoča skorjica.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

5 rezin svinjskih reber, odrezanih iz ledvenega dela (skupaj 3,5 - 4,5 kg), odstranite membrane
1 steklenica 0,6 l kole
2 žlici kečapa
2/3 skodelice jabolčnega kisa
1/3 skodelice rjavega sladkorja
1/3 skodelice dijonske gorčice
3 stroki česna, drobno sesekljani
1 žlica worcesterske omake
3/4 čajne žličke kajenskega popra
2 žlici sladke paprike
Rastlinsko olje za mazanje žara

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjska rebra, svinjina, kola, jabolčni kis, Dijonska gorčica, Worcestrska omaka, omaka za žar, mleti kajenski poper, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite BBQ omako s kolo

V srednje velikem loncu na visoki temperaturi zavrite kolo. Kuhajte, dokler se količina ne zmanjša za približno polovico, približno 5 minut. Dodajte kečap, kis, rjavi sladkor, gorčico, česen, kajenski poper in 2 čajni žlički paprike. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler se ne zgosti, 8–10 minut. Odstavite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi.
Žar segrejte na srednje visoko temperaturo in pripravite območje posrednega segrevanja: na žaru na oglje postrgajte ves oglje na eno stran; na plinskem žaru ugasnite polovico gorilnikov. V skledi zmešajte 2 žlici soli, 1 žlico črnega popra in preostalo papriko. Rebrca natrite z mešanico začimb. V majhno skledo nalijte 1 skodelico omake za žar s kole in jo premažite po rebrcih.

Vsako rebro posebej zavijte v folijo. Položite jih na hladnejšo stran žara (posredna toplota), po potrebi jih prekrivajte. Pokrijte in pecite, po 30 minutah obrnite, dokler se rebra ne zmehčajo in začnejo odpadati od kosti, približno 1 uro do 1 ure in 15 minut.
Rebrca vzemite z žara in jih previdno odvijte; morebitni sok odcedite v ponev s preostalo omako za žar. Omako na srednjem ognju zavrite in kuhajte 5–7 minut, dokler se ne zgosti.
Temperaturo žara povečajte na srednje visoko. Rebrca premažite z malo omake iz ponve in pecite na neposrednem ognju, pri čemer jih obračajte vsakih 5 minut, dokler niso hrustljava in sijoča, približno 20 minut. Rebrca preložite na veliko desko za rezanje in pustite počivati 5 minut. Rebrca zarežite med kostmi in postrezite s preostalo omako za žar.

Opomba

Če pečete rebrca na žaru na oglje, boste potrebovali 1,3–1,8 kg oglja. Vsakih 30 minut dodajte nekaj svežih briketov, da ohranite vročino.