Rižota - osnovni recept

Glasovi: 1

Čas: 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Rižota je tradicionalna italijanska jed, pripravljena iz škrobnatega riža Arborio, ki vpija tekočino kot goba in postane poln ter kremast. Za razliko od običajnega riža tekočine ne prelivamo čez riž, ampak jo dodajamo postopoma, eno zajemalko naenkrat, in mešamo, dokler se ne vpije. Morda se zdi zamuden postopek, toda ko boste okusili nežno, kremasto rižoto, boste spoznali, da je rezultat vreden truda. Spodaj je recept za osnovno rižoto po korakih. Lahko jo postrežete takšno, posuto samo s parmezanom, ali pa izberete eno od dveh predlaganih različic: s paradižnikom in baziliko ali s špinačo in česnom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 žlici riža arborio
1 srednje velika rumena čebula
4 žlice masla (55 g)
5 skodelic piščančje juhe (ali več), domače ali kupljene
3/4 žlice naribanega parmezana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: Riž arborio, Parmezan, špinača, paradižniki, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

Prepraži riž s čebulo:

Čebulo olupite in drobno sesekljajte.

V 4-5-litrski kozici na srednji temperaturi in nenehno mešajte stopite maslo.

Dodajte čebulo in jo med nenehnim mešanjem kuhajte, dokler se ne zmehča in postane prozorna. Če čebula začne rjaveti, zmanjšajte ogenj.

Medtem piščančjo juho prelijte v ločeno ponev, postavite na srednji ogenj in pustite, da rahlo vre. Po potrebi prilagodite ogenj, da med kuhanjem rižote vzdržujete rahlo vrenje.

Ko je čebula mehka, dodajte riž in ga med nenehnim mešanjem kuhajte na srednji temperaturi približno 3 minute. Po potrebi prilagodite ogenj, če riž začne temniti, sicer bo postal grenak.
Dodajanje tekočine rižu:

Z zajemalko zajemite približno 1/2–3/4 skodelice jušne osnove. Vlijte jo v riž in nenehno mešajte z žlico. Po prvem dodatku jušne osnove bo riževa mešanica podobna juhi.

Ko se riž začne kuhati, ga nenehno mešajte in pazite, da se ne prime dna ponve. Na površini tekočine se morajo občasno pojaviti majhni mehurčki. Če rižota preveč vre, zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo.

Ko riž vpije večino tekočine in je riž videti nekoliko suh, v ponev dodajte še eno zajemalko juhe in nenehno mešajte.

Določanje časa kuhanja rižote:

Nadaljujte z dodajanjem jušne osnove, po 1/2 do 3/4 skodelice naenkrat, in mešajte riž, dokler ne porabite večine jušne osnove (to bo verjetno trajalo približno 20 minut). Zdaj je čas, da preverite, ali je rižota pečena. Z žlico zajemite zrno riža in ga ugriznite – mora biti mehko, vendar ne kašasto. Če je riž še vedno gost in škrobnat, morate dodati več jušne osnove in nadaljevati s kuhanjem.
Če vam zmanjka piščančje juhe in riž še vedno ni kuhan, ne skrbite. Zaradi razlik v modelih štedilnikov in nastavitvah temperature boste morda potrebovali več tekočine, kot je navedeno v receptu. Preprosto pogrejte še 1-2 skodelici piščančje juhe. Če vam zmanjka juhe, preprosto uporabite vročo vodo.

Ko je riž mehak in rižota kremasta, skoraj kot gosta ovsena kaša, je jed pripravljena.

Serviranje rižote:

Rižoti dodajte sol in črni poper, približno 1/4 čajne žličke vsakega, in poskusite. Premešajte.

Dodajte nariban parmezan in dobro premešajte.

Rižoto takoj postrezite v toplih skledah, okrasite z dodatnim naribanim parmezanom.
Rižota s paradižnikom in baziliko

Vzemite 4 češpljeve paradižnike, jim obrežite in zavrzite vršičke, paradižnike pa narežite na majhne koščke. Sveže bazilikine liste sesekljajte toliko, da dobite približno 1 skodelico. V ponev nalijte 2 žlici olivnega olja in ga segrevajte na srednji temperaturi. Če začutite vročino, držite dlan 2 cm od ponve, dodajte paradižnik in ga potresite s soljo in črnim poprom. Mešajte 3–4 minute, dokler se ne zmehča. Ocvrte paradižnike odstavite in ko je rižota kuhana, jih skupaj z baziliko dodajte v vročo rižoto. Premešajte, da se enakomerno porazdelijo; poskusite in po potrebi dodajte še sol. Postrezite takoj z dodatnim parmezanom ob strani.
Rižota s špinačo in česnom

Olupite in drobno sesekljajte 3 velike stroke česna, nato jih položite na kos povoščenega papirja. Sperite pol šopka špinačnih listov in otresite odvečno vodo. Obrežite stebla, liste zložite v šopek in jih narežite na tanke trakove, nato pa jih prečno narežite na majhne koščke. V ponev nalijte 2 žlici olivnega olja in segrevajte na srednji temperaturi. Dlan držite 2 cm od ponve; če se vam zdi vroče, dodajte česen v olje in mešajte približno minuto. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in dodajte špinačo. Špinačo pritisnite z lopatico, jo rahlo začinite s soljo in poprom ter jo nato z lopatico obrnite. Špinača bo skoraj takoj ovenela. Ponev odstavite z ognja, pokrijte in ko je rižota kuhana, vmešajte špinačo in česen. Postrezite takoj z dodatnim parmezanom ob strani.