Escovich: Ocvrt snapper po jamajško

Glasovi: 8

Čas: 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Escovich je priljubljena jamajška ocvrta riba, najpogosteje škarpina, postrežena s posebnim kisovim prelivom iz korenja, čebule in pekoče karibske paprike. Škarpina se kuha cela. Ribo najprej natremo z mešanico začimb za morske sadeže in jo po možnosti nekaj časa mariniramo. Če želite, lahko ribo skuhate v testu, tako da mešanico začimb dodate neposredno v testo. V vsakem primeru bo po cvrtju riba hrustljava in pikantna na zunanji strani ter zelo sočna na notranji strani. Prelijte z Escovich prelivom in uživajte.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ribe

1 cel snapper
2 žlici začimb za morske sadeže, recept spodaj
Ribje testo, po želji
Rastlinsko olje, za cvrtje
Preliv za serviranje, glejte spodnji recept

Začimba za morske sadeže

2 žlici mletega pimenta
1 žlica adobo prahu
1 žlica paprike
1 žlica česna v prahu
1 žlica čebule v prahu
0,5 žlice kajenskega popra
1 žlica morske soli
2 žlici mletega črnega popra
1 žlica mletega belega popra
2 - 3 čajne žličke ekstra deviškega olivnega olja

Bencinska črpalka Escovič

1 skodelica belega kisa
1 žlica sladkorja
6-8 graškov pimenta
Morska sol
30 g korenja, naribanega ali narezanega na tanke trakove
30 g sladke bele ali rdeče čebule, tanko narezane
4 - 5 karibskih rdečih paprik (Scotch Bonnet), sesekljanih
1 vejica svežega timijana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: rdeči snapper, začimba za ribe, piment, čili paprika, beli poper v zrnu, česen v prahu, mleti kajenski poper, kosmiči morske soli, timijan, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

V cvrtniku ali litoželezni ponvi segrejte olje na 175 °C.
Na obeh straneh ribe naredite zareze. Od znotraj in zunaj natrite z začimbami za morske sadeže. Po želji jo pomočite v testo (glejte opombo).

Ribo cvrite v olju, dokler koža ali testo ni hrustljavo, 10 do 12 minut. Postrezite s prelivom.

Začimba za morske sadežeV multipraktiku zmešajte piment, adobo, papriko, česen v prahu, čebulo v prahu, kajenski poper, sol, črni poper in beli poper. Dodajte olivno olje in mešajte, dokler zmes ne postane bogato rdeče barve, približno 45 sekund.
Bencinska črpalka Escovič

V kozici zmešajte kis s 3 skodelicami vode. Dodajte sladkor, piment in 1 žlico soli. Zavrite in kuhajte 5 minut. Dodajte korenje, čebulo, papriko in timijan. Odstavite z ognja in pustite, da se zelenjava nekaj časa namaka v vroči tekočini (mora ostati hrustljava).

Opomba

Če uporabljate ribje testo, mu lahko dodate začimbe. Če čas dopušča, marinirajte cele ribe vsaj eno uro, fileje pa nekoliko manj (odvisno od velikosti). Preliv escoviç je stalnica v karibskih domovih. Recept se razlikuje od regije do regije in celo od družine do družine. Običajno ga polnijo v steklene kozarce ali druge posode in uporabljajo kot omako ali pa ga prelijejo po ocvrtih, pečenih ali kuhanih morskih sadežih.