Pečen cel snapper z veracruzansko salso

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 55 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Snapper s salso Veracruzana je tradicionalna jed iz mehiške zvezne države Veracruz, ki odraža različne kulinarične vplive. Ker sta se država in njeno pristaniško mesto Veracruz nahajala na križišču trgovskih poti med Amerikama in Evropo, so na njeno kuhinjo vplivale kulinarične tradicije obeh celin. Najbolj presenetljiv primer je salsa Veracruzana, ki meša paradižnik in čili papriko s sredozemskimi notami oliv in kapr.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Salsa

2 rdeči papriki
8 češnjevih paradižnikov, prerezanih na pol
2 čili papriki serrano
Repično olje
1 skodelica sesekljanih razkoščičenih oliv
1/4 skodelice sesekljanega svežega koriandra
2 žlici posušenih kaper
2 žlički drobno sesekljanih svežih listov timijana
1 čajna žlička posušenega origana
3 žlice staranega šerijevega kisa
1/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja

Lucian

2 žlici semen anata
1 žlica semen koriandra
1 žlica posušenega mehiškega origana
1 žlica paprike
1,5 čajne žličke grobe soli
0,5 čajne žličke sveže mletega črnega popra
Sok dveh limet
2 stroka česna, sesekljana
1/4 skodelice rastlinskega olja
4 celi rožnati tajski snapperji, vsak po 700 g, brez drobovja in luščin
Sveži listi koriandra za serviranje
Vejice svežega timijana za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: rdeči snapper, sladka paprika, slivovi paradižniki, serrano poper, olivno, kapre, apno, origano, timijan, koriander, Annatto

Kuhanje jedi po receptu:

Predgrejte žar na oglje na srednje močan ogenj.
Salsa:

Papriko, paradižnik in čili premažite z oljem ter začinite s soljo in poprom. Papriko pecite na žaru, dokler se ne zapeče in prepeče z vseh strani, približno 2 minuti na vsaki strani. Preložite jo v skledo, pokrijte s plastično folijo in pustite, da se pari 15 minut. Nato odstranite lupino in semena ter papriko narežite na kocke.

Paradižnike pecite na žaru, dokler niso zlato rjavi z vseh strani in se rahlo zmehčajo, približno 2 minuti na vsaki strani. Prenesite jih na desko za rezanje, pustite počivati 10 minut in grobo narežite.
Čilije pecite na obeh straneh do zlato rjave barve, približno 2 minuti na vsaki strani. Preložite jih v skledo, pokrijte s plastično folijo, pustite, da se parijo 10 minut, nato pa jih drobno sesekljajte.
V srednje veliki skledi zmešajte papriko, paradižnik, čili, olive, koriander, kapre, timijan, origano, kis in olje. Začinite s soljo in poprom po okusu. Pred serviranjem pustite salso 30 minut stati pri sobni temperaturi, da se okusi prepojijo.
Lucian:

V majhni ponvi zmešajte anato, koriander in origano ter jih pražite na majhnem ognju, dokler ne zadišijo, približno 2 minuti. Odstavite z ognja, pustite, da se nekoliko ohladijo, nato pa zmeljete v kavnem mlinčku. V velikem pekaču zmešajte mlete začimbe s papriko, soljo in poprom. Dodajte limetin sok, česen in olje ter mešajte, dokler ne nastane gladka pasta. Ribo z vseh strani potresite s soljo in črnim poprom. Eno stran vsake ribe obilno natrite z majhno količino paste. Pokrijte in marinirajte 20 minut.
Predgrejte žar na oglje na posredno toploto.
Ribo pecite na žaru s pasto navzdol, dokler pasta ni zlato rjava, 5–7 minut. Ribo previdno obrnite z veliko, trdno lopatico in jo prestavite na posredni ogenj. Pokrijte žar in nadaljujte s peko, dokler ni pečena, 10–15 minut. Ribo preložite na velik krožnik. Čez ribo prelijte salso in okrasite s svežimi zelišči.