Piščanec mariniran v kefirju, ocvrt v ponvi

Glasovi: 2

Čas: 40 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Cel piščanec se razreže na 8 kosov in marinira v kislem mleku 12 ur oziroma do 24 ur pred cvrtjem. Med tem časom kose vsaj enkrat premešajte, da so ves čas prekriti s kislim mlekom, s čimer zagotovite, da bo piščanec v notranjosti izjemno sočen in mehak. Nato se kosi povaljajo v mešanici začimb, ki vključuje papriko in kajenski poper, moko in cvrejo v stopljeni rastlinski maščobi do hrustljave barve. Uporabite termometer za cvrtje in nenehno spremljajte temperaturo maščobe, da zagotovite enakomerno porjavitev in kuhanje piščanca.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 pečen piščanec, narezan na 8 kosov
2 skodelici jogurta ali kefirja z nizko vsebnostjo maščob
2 žlici grobe soli
2 žlici madžarske paprike
2 čajni žlički česna v prahu
1 čajna žlička kajenskega popra
Moka za posipanje
Slaščičarska maščoba za cvrtje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, kislo mleko, kefir, mleti kajenski poper, česen v prahu, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Koščke piščanca dajte v plastično posodo in jih prelijte s kislim mlekom. Pokrijte in postavite v hladilnik za 12–24 ur.
Stopite dovolj maščobe (na nizkem ognju), da napolnite litoželezno ponev ali ponev z debelim dnom s premerom 30 cm (12 palcev). Ko se stopi, jo segrejte na 160 °C (320 °F), ne višje.

Piščanca odcedite v cedilu. Zmešajte sol, papriko, česen v prahu in kajenski poper. Piščanca obilno natrite s to mešanico. Piščanca povaljajte v moki in otresite odvečno moko.
Piščanca položite v ponev s kožo navzdol. Stegna položite na sredino, prsi in krače pa ob straneh ponve. Olje naj sega do polovice ponve. Piščanca pecite do zlato rjave barve na vseh straneh, približno 10–12 minut na vsaki strani. Še pomembneje je, da notranja temperatura mesa doseže 82 °C. Vsakih nekaj minut preverjajte temperaturo maščobe.
Pečenega piščanca preložite na rešetko, postavljeno nad pekač. Kosov ne polagajte na papirnate brisače. Če piščanca ne boste takoj postregli, ga rahlo pokrijte s folijo, vendar ga ne postavljajte v toplo pečico, še posebej, če gre za plinsko pečico.

Kategorije:

recept / Tolažilna hrana / Ponev / Glavne jedi / Ptica / Ameriška kuhinja / Alton Brown

Podobni recepti