Nežen ocvrt piščanec v kefirju

Glasovi: 1

Čas: 5 ur in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1992, skupna maščoba 151 G., nasičene maščobe 31 G., beljakovine 66 G., ogljikovi hidrati 92 G., vlaknin 4 G., holesterol 210 mg, natrij 1889 mg, sladkor 13 G.

Pred cvrtjem Molly Yeh piščanca marinira v pinjencu s soljo, črnim poprom, sladkorjem, kajenskim poprom, česnom in timijanom. »Kaj počne ta marinada? V bistvu iz piščanca izvleče vlago, nato pa, ko se piščanec rehidrira, se prepoji z okusom slane marinade, kar po cvrtju povzroči popolnoma sočne koščke,« pravi Molly.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Marinada

3 skodelice kislega mleka ali kefirja
3 žlice grobe soli
1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
1 žlica sladkorja
0,5 čajne žličke mletega kajenskega popra
3 stroki česna, zdrobljeni in olupljeni
3 vejice svežega timijana
1 piščanec, težak 1,5 kg, narezan na 10 kosov (2 perutnici, 2 krači, 2 stegni, vsaka prsa s kostmi, prerezana na pol prečno)

Cvrtje

Arašidovo olje za cvrtje
2,5 skodelice moke
0,5 skodelice koruznega škroba
1 žlica sladke paprike
2 čajni žlički pecilnega praška
2 čajni žlički česna v prahu
2 čajni žlički grobe soli
1 čajna žlička suhe gorčice
0,5 čajne žličke mletega kajenskega popra
1/4 skodelice kislega mleka ali kefirja
Za'atar, za posipanje
Posebna oprematermometer za globoko maščobo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, timijan, mleti kajenski poper, kislo mleko, kefir, paprika, česen v prahu, gorčični prah

Kuhanje jedi po receptu:

Marinada:

V 4-litrski plastični vrečki z zadrgo zmešajte kefir, sol, poper, sladkor, kajenski poper, česen in timijan. Dodajte koščke piščanca. Iztisnite odvečni zrak, nato vrečko zaprite in postavite v hladilnik za vsaj 4 ure ali čez noč.
Ko ste pripravljeni speči piščanca, ga vzemite iz hladilnika in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, približno 30 minut.

V nizozemski lonček ali veliko litoželezno ponev nalijte 5–7,5 cm arašidovega olja in segrejte na 175 °C. Rešetke postavite na dva pekača z robom, enega pa postavite poleg štedilnika.
Cvrtje:

V veliki skledi zmešajte moko, koruzni škrob, papriko, pecilni prašek, česen v prahu, sol, gorčico in kajenski poper. Kefir v treh ali štirih odmerkih pokapajte, vmes pa vmešajte moko, da dobite majhne grudice.
Piščanca vzemite iz slanice enega kosa naenkrat in ga temeljito povaljajte v začinjeni mešanici moke. Piščanca položite s kožo navzgor na žar.
Ko je olje vroče, stegna in krače ponovno rahlo povaljajte v mešanici moke. Pražite 2 minuti, nato dodajte perutničke. Piščanca pecite še 4 minute, pri čemer olje segrejte na približno 170 °C.
Obrnite in nadaljujte s peko, dokler obe strani nista hrustljavi in temno zlato rjavi, notranja temperatura stegna pa ne doseže 74 °C, še 4 do 6 minut (piščanec se bo po dodajanju stegen in krač v olje pekel skupno 10 do 12 minut).
Piščanca prestavite na drugo rešetko, da se odcedi odvečna maščoba. Olje ponovno segrejte na 175 °C. Kose prsi rahlo premažite in jih pecite na enak način kot bedra, enkrat jih obrnite, skupno 10–12 minut. Položite jih na rešetko k preostalim kosom. Piščanca prestavite na servirni pladenj in potresite z za'atarjem.