Jajčevci parmezan

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Jajčevci po parmezansko so tradicionalna italijanska večplastna enolončnica, narejena iz ocvrtih jajčevcev, ki so zloženi v ponvi s paradižnikovo omako, mešanico naribanih sirov in baziliko. Preden sestavite enolončnico, narezane jajčevce panirate v drobtinah in jih ocvrete do zlato rjave barve. Če imate čas, jih predhodno namočite v soli, da odstranite morebitno grenkobo. Mešanica sirov za enolončnico, ki vključuje mocarelo, parmezan in provolone, je še posebej okusna in žvečljiva. Pred serviranjem vrh končane enolončnice specite v pečici, dokler sir ni zlato rjav.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Jajčevci

1 srednje velik jajčevec (približno 600 g), narezan na 1 cm debele kroge.
1/4 skodelice vrhunske moke
3 velika jajca
1,5 žlice polnomastnega mleka
2 žlici. Italijanske drobtine
1,5 čajne žličke posušenega origana
1,5 čajne žličke svežih listov timijana
Rastlinsko olje za cvrtje (1,5-2 skodelice)
340 g sveže mocarele, na tanko narezane
1/4 skodelice naribanega parmezana (približno 30 g)
2 skodelici naribanega sira provolone (približno 220 g)
Peščica svežih listov bazilike, natrganih

Omaka

2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
2 majhni čebuli, prerezani na pol in na tanko narezani
3 stroki česna, naribani
1,5 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
1,5 čajne žličke sladkorja
1 pločevinka (800 g) + 1 pločevinka (425 g) celih paradižnikov San Marzano iz konzerve

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajčevci, Paradižniki San Marzano, jajca, mleko, drobtine, mocarela sir, Parmezan, sir provolone, kosmiči rdeče paprike, timijan, origano, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite omako:

V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Dodajte čebulo in česen, začinite s soljo in kosmiči rdeče paprike; kuhajte, dokler čebula ni mehka in prozorna, 7–8 minut. Dodajte sladkor in paradižnik, pri čemer ga nekaj razdrobite z leseno žlico. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler se paradižnik ne zmehča, 10–15 minut. Poskusite in po potrebi dodajte še sol. Pustite, da se omaka ohladi.
Pripravite jajčevce:

Rezine jajčevcev položite v eni plasti na pekač. Potresite s soljo na obeh straneh in pustite počivati približno 1 uro. Jajčevce sperite s hladno vodo in jih temeljito osušite s kuhinjsko krpo. Sol izvleče tekočino in grenak okus iz jajčevcev, vendar je neobvezna: ta korak preskočite, če nimate veliko časa.

V srednje veliki skledi zmešajte moko, sol in poper. V drugi skledi stepite jajca z mlekom in začinite s soljo in poprom. V tretji skledi zmešajte drobtine, origano in timijan ter začinite s soljo in poprom. Vsako rezino jajčevca povaljajte v moki in otresite odvečno moko. Pomočite v jajčno mešanico in na koncu obe strani povaljajte v drobtinah. Rezine jajčevca razporedite v eni plasti na pekač.
V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte približno 1 cm rastlinskega olja, dokler se ne začne rahlo kaditi (195°–200°C). S kleščami jajčevce položite v ponev v eni plasti in jih pecite do zlato rjave barve, približno 2 minuti na vsaki strani. Ocvrte jajčevce preložite na pekač, obložen s papirnato brisačo, in jih rahlo začinite s soljo. Vse jajčevce ocvrite na enak način.
Rešetko postavite v zgornjo tretjino pečice in jo segrejte na 175 °C. V pekač velikosti 22 x 32 cm razporedite približno četrtino paradižnikove omake. Na vrh položite plast ocvrtih jajčevcev, ki se rahlo prekrivajo. Nato nanje položite približno četrtino mocarele, potresite s približno tretjino parmezana, provolonom in baziliko. Plasti ponovite še dvakrat (omaka, jajčevci, sir, bazilika) in na koncu premažite s preostalo omako in mocarelo. Plasti trdno pritisnite v pekač.
Pecite, dokler se sir ne stopi in ne začne brbotati, 35–40 minut. Če želite lepo skorjo, postavite pekač pod žar in pecite 1–2 minuti tik pred serviranjem.