Parmezan z jajčevci

Glasovi: 2

Čas: 2 uri in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Ta nenavadna jed izvira iz Italije. Po priljubljeni teoriji njeni prvi recepti segajo v 8. stoletje. Kot vsaka jed ima lahko tudi parmezan več različic, vendar vedno vključuje parmezan in paradižnikovo omako, s panirno zelenjavo, pečeno v plasteh. Parmezan je čudovita izbira tako za praznične kot za vsakdanje obroke, njegov okus pa lahko eksperimentirate tako, da ga kombinirate z drugimi italijanskimi jedmi.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Jajčevci

2 srednje velika jajčevca (1 kg), oprana in narezana na debele rezine, približno 1 cm.
1/2 skodelice moke
5 velikih jajc
3 žlice mleka
4 skodelice drobtin z italijanskimi zelišči
1 žlica posušenega origana
1 žlica svežih listov timijana
Rastlinsko olje za cvrtje, po potrebi (približno 1,5 – 2 skodelici)
700 g tanko narezane mocarele
1/2 žlice naribanega parmezana
450 g naribanega provolona
2 pesti svežih listov bazilike (sesekljanih)

Paradižnikova omaka

3 pločevinke (po 800 g) paradižnika (sorte slive), konzerviranega v lastnem soku
1/4 skodelice olivnega olja
3 srednje velike čebule, olupljene in narezane na tanke pol obroče
6 strokov česna, olupljenih in naribanih
1 žlica mletih kosmičev rdeče paprike
1 žlica kristalnega sladkorja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajčevci, paradižnikova omaka, slivovi paradižniki, Parmezan, mocarela sir, sir provolone, jajca, mleko, drobtine, kosmiči rdeče paprike, origano, timijan, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

Paradižnikova omakaV veliki ponvi na visoki temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte čebulo, česen, sol in kosmiče rdeče paprike. Pražite, dokler čebula ne postane prozorna, 3 do 5 minut. Dodajte sladkor in paradižnik iz pločevinke.
Z leseno žlico zdrobite nekaj paradižnikov in nadaljujte s kuhanjem na srednji temperaturi 10–15 minut, občasno premešajte. Poskusite in po potrebi prilagodite začimbe – okusi se morajo enakomerno premešati s paradižnikom. Če se vsi paradižniki niso zmehčali, kuhajte še nekaj minut, nato odstavite z ognja in ohladite.

Jajčevci (Ta korak lahko preskočite, če nimate veliko časa): Rezine jajčevcev razporedite v eni plasti na dva pekača. Obe strani posolite in pustite stati eno uro. Sol bo izvlekla odvečno vlago in odstranila morebitno grenkobo. Po eni uri jajčevce sperite s hladno vodo in jih temeljito osušite s kuhinjsko krpo.
V srednje veliko skledo stresite moko in jo začinite s soljo in poprom. V drugi skledi zmešajte jajca, mleko, sol in poper.

V tretji skledi Italijanske zeliščne drobtine Zmešajte z origanom, listi timijana ter začinite s soljo in poprom. Vsako rezino jajčevca povaljajte v moki, otresite odvečno moko in jo najprej pomočite v jajčno mešanico, nato pa jo na obeh straneh povaljajte v drobtinah. Jajčevce položite na pekač v eni plasti.
V veliko ponev nalijte toliko olja, da prekrije dno do globine 1 cm. Olje segrevajte, dokler se ne začne rahlo kaditi (ali pa s termometrom segrejte olje na 190–200 °C). S kleščami položite jajčevce v ponev in jih pecite do zlato rjave barve, približno 2 minuti na vsaki strani.
Ocvrte jajčevce vzemite iz ponve in jih položite na pekač, obložen s kuhinjsko krpo, da vpije odvečno olje. Jajčevce lahko rahlo začinite s soljo. Pri dodajanju naslednje serije se prepričajte, da je olje segreto na pravilno temperaturo.
Pečico segrejte na 170 °C.
Glavna jedNa dno pekača (22 do 33 cm), ki ga je mogoče vgraditi v pečico, namažite približno 1/4 paradižnikove omake. Na omako razporedite ocvrte rezine jajčevcev, tako da se prekrivajo. Jajčevce prekrijte z 1/3 rezin mocarele. Potresite z 1/4 parmezana in provolonskega sirupa. Na vrh zdrobite liste bazilike.

Prelijte omako in v istem vrstnem redu naredite še dve plasti. Zgornjo plast prekrijte s preostalo mocarelo. Preden posodo postavite v pečico, jo trdno pritisnite na svoje mesto.
Parmezan pecite na zgornji rešetki približno 35–40 minut (dokler se sir ne stopi in ne začne brbotati). Za intenzivnejšo porjavitev posodo za 1–2 minuti premaknite neposredno pod zgornji gorilnik (če ga ima vaš štedilnik).

Jed bo videti tako slastna, da se ne boste mogli upreti, da ne bi odščipnili koščka sirove skorje, preden jo ponudite gostom.