Kiš s piščancem, špinačo in prekajeno goudo

Glasovi: 1

Kako narediti - piščančji, špinačni in prekajeni kiš z goudo

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Ta kiš bo očaral vsakogar s svojo kombinacijo okusov in tekstur, saj se nežen, kremast nadev stopi v drobljivo skorjo. Na skorjo za kiš so v plasteh naloženi nasekljan piščanec, špinača, šalotka in nariban dimljen sir Gouda, preliti pa s smetano, ki se med peko okusno strdi. Če imate raje mehkejši nadev, pecite 35 minut, dokler se ne strdi. Če imate raje čvrstejši nadev, pecite do 50 minut. Uporabite lahko ostanke pečenega piščanca ali piščanca z ražnja – v bistvu katerega koli kuhanega piščanca, ki ga imate pri roki.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta

1 in 3/4 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo
2 žlici sladkorja
0,5 čajne žličke fine soli
165 g ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na kocke
4 čajne žličke jabolčnega ali belega kisa
1/3 skodelice ledene vode + več po potrebi

Polnjenje

0,5 skodelice tanko narezane šalotke
1 žlica naribanega dimljenega gauda sira
0,5 skodelice narezanega kuhanega piščanca
0,5 skodelice grobo sesekljane odtajane špinače, odcedite vodo

Krema

1 in 1/4 skodelice smetane z nizko vsebnostjo maščob (10 %)
3 velika jajca

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, piščanec na žaru, špinača, jabolčni kis, jajca, smetana, dimljeni sir gouda

Kuhanje jedi po receptu:

V multipraktiku s kovinskim rezilom zmešajte moko, sladkor in sol. Dodajte približno tretjino ohlajenih kock masla in mešajte v pulzirajočem načinu, dokler se sestavine ne združijo. Dodajte preostalo maslo in mešajte v pulzirajočem načinu na visoki hitrosti, dokler maslo ni veliko kot grah, 5–6-krat. Dodajte kis. Nato nekajkrat na kratko mešajte in skozi cevko dodajte ledeno vodo.
Med prsti stisnite majhno količino testa; mora komaj držati obliko in ne sme biti mokro. Če se testo drobi, dodajte še več ledene vode, po eno žlico naenkrat. Nekajkrat pregnetite, pri čemer pazite, da testa ne pregnetete, sicer bo postalo trdo. Testo rahlo zavijte v velik kos plastične folije, nato ga trdno pritisnite in sploščite v tanko ploščo. Hladite 1 uro.

Delovno površino rahlo pomokajte in testo razvaljajte v krog s premerom 28–30 cm in debelino približno 0,3 cm. Testo položite v pekač za pito s premerom 22 cm in ga pustite enakomerno viseti čez robove. Robove prepognite navznoter in stisnite. Hladite vsaj 30 minut.
Pečico segrejte na 190 °C.
Na vzhajano testo pritisnite list folije, nato pa pito napolnite z utežmi za pito, suhim fižolom ali rižem. Pecite, dokler se skorja ne strdi, približno 20 minut. Odstranite folijo in uteži ter pecite, dokler skorja ni zlato rjava, še 5–10 minut. Preden dodate nadev, pustite, da se pita nekoliko ohladi.
PolnjenjeSkorjo enakomerno potresite s šalotko. Sir, piščanca in špinačo dajte v srednje veliko skledo in premešajte. Šalotko enakomerno razporedite po vrhu.

KremaV srednje veliki skledi stepemo skupaj smetano, jajca, 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke črnega popra.
Smetano prelijte čez nadev. Zmanjšajte temperaturo pečice na 175 °C in pecite, dokler se ne strdi, 35–50 minut. Pustite, da se ohladi vsaj 30 minut in postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.