Pravi italijanski cmoki

Glasovi: 1

Kako narediti - pristne italijanske njoke

Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Priprava svežih italijanskih testenin orecchiette iz nič ni tako težka, kot se morda zdi, in ne potrebujete posebnega stroja za testenine – vse se naredi ročno. Sestavine so le pšenična moka, fin zdrob in voda, lahko pa povabite kuhinjskega pomočnika, da testo oblikuje v drobna ušesa. Testenine lahko zamrznete za nadaljnjo uporabo. V tem receptu so testenine orecchiette postrežene v lahki omaki s praženim porom, zelenim grahom, pršutom in timijanom za okus. Potresite z naribanim parmezanom in uživajte.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

3/4 skodelice finega zdroba
1 skodelica vrhunske moke + dodatno za delo
2 žlici nesoljenega masla
2 žlici olivnega olja
2 pora (samo beli in svetlo zeleni del), prerezana po dolgem na pol in na tanke rezine narezana poprečno
1 skodelica narezane šunke
2 stroka česna, drobno sesekljana
1 žlica svežega timijana
1 skodelica zelenega graha (svežega ali odmrznjenega)
0,5 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
0,5 skodelice sladke smetane
Sok polovice limone
0,5 skodelice naribanega parmezana (približno 60 g)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: zdrob, por, grah, njoki (cmoki), Parmezan, smetana, šunka, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

V veliki skledi zmešajte zdrob in moko. Postavite jo na delovno površino in na sredini naredite vdolbinico. Vanjo nalijte 0,5 skodelice hladne vode. Z vilicami postopoma vmešajte moko in vodo. Nadaljujte z mešanjem, dokler ne dobite grudastega testa. Če je testo preveč suho in se ne sprime skupaj, dodajte do 1/4 skodelice vode, postopoma.
Testo gnetite približno 6 minut, dokler ni gladko in elastično. Zavijte ga v plastično folijo in pustite počivati pri sobni temperaturi 30 minut. Testo lahko pripravite dan prej in ga postavite v hladilnik; preden ga razvaljate, ga pustite, da doseže sobno temperaturo.

Testo razdelite na 4 kose. Delajte z enim kosom naenkrat (preostale kose pustite zavite) in testo na pultu z rokami razvaljajte v 1,2 cm debelo vrvico. Z nožem ali strgalom vrvico razrežite na 1,2 cm debele kose; vsak kos razvaljajte v majhno kroglico. Roke si pomokajte, nato kepo testa pritisnite s palcem in rob potegnite proti sebi, da oblikujete skledo; testo položite na konico kazalca in ga obrnite navzven. Preostalo testo na enak način oblikujte v orecchiette; končane testenine položite na pomokan pekač.
V velikem loncu zavrite osoljeno vodo. Medtem v veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte maslo in olivno olje. Dodajte por in ga med občasnim mešanjem kuhajte 7 do 8 minut, dokler se ne zmehča, vendar ne porjavi. Dodajte šunko in kuhajte, dokler se ne segreje, približno 3 minute. Vmešajte česen in timijan ter kuhajte 1 minuto. Dodajte zeleni grah in jušno osnovo ter zavrite. Dodajte smetano in limonin sok, začinite s soljo in poprom po okusu ter kuhajte na majhnem ognju, dokler grah ni mehak, približno 5 minut za zamrznjen grah in 10 minut za svež grah.
Testenine orecchiette preložite v cedilo in jih stresite nad pekač, da odstranite odvečno moko. Orecchiette stresite v vrelo vodo in kuhajte, dokler niso al dente, približno 8 minut. Z žlico z režami preložite testenine iz lonca neposredno v ponev k šunki in grahu. Premešajte in po potrebi dodajte žlico vode, v kateri so se kuhale, če so testenine videti suhe. Odstavite z ognja in vmešajte parmezan.

Nasveti za zamrzovanje

Sveže testenine lahko zamrznete do 2 meseca. Zamrznite jih na pekačih in jih nato preložite v vrečke. Zamrznjene testenine kuhajte 2 minuti dlje, kot je navedeno.