Sočni jagnječji kotleti s kostjo

Glasovi: 2

Čas: 3 ure in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 2

Jagnječji hrbet je najelegantnejša od vseh mesnih jedi. Popoln je za posebne priložnosti in je lahko tako dovršen ali preprost, kot želite, odvisno od vaših preferenc in razpoloženja. V tem receptu se ledveni del s kostjo najprej marinira v tradicionalnih mediteranskih začimbah, nato pa se napolni s feto, olivami, sušenimi paradižniki in dišečimi zelišči ter speče v pečici. Seveda je jagnjetina tako okusna in slastna sama po sebi, da jo lahko preprosto natrete s soljo, poprom in olivnim oljem ter spečete, a to prijetno presenečenje v mesu jed naredi še bolj izvrstno.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Marinada

1 jagnječji file s kostjo (približno 8 kosti)
Pol limone
1/4 skodelice olivnega olja
2 stroka česna, sesekljana
1 žlica sesekljanih svežih listov rožmarina + vejice za serviranje
0,5 čajne žličke soli
0,5 čajne žličke sveže mletega črnega popra

Polnjenje

0,5 skodelice zdrobljene fete
1/4 skodelice sušenih paradižnikov v olju, sesekljanih
1/4 skodelice razkoščičenih oliv Kalamata, grobo sesekljanih
2 žlici sesekljanega peteršilja
0,5 čajne žličke sveže mletega črnega popra
Zmešajte vse sestavine

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jagnje, limonina lupinica, rožmarin, feta sir, Olive Kalamata, sušeni paradižniki

Kuhanje jedi po receptu:

Marinada:

Limonino lupinico drobno naribajte, pri čemer pazite, da ne zagrabite grenke bele peške. Limonin sok shranite za koktajle ali pa ga dodajte malo marinadi, če imate radi citrusni okus. Zmešajte vse sestavine za marinado.
Jagnjetina:

Svinjski file prerežite na pol, tako da v vsakem kosu pustite štiri kosti. V en konec mesa zabodite dolg, tanek nož in ga potisnite navznoter, dokler konica ne pride na drugi konec. Nato odstranite nož in v isto luknjo vstavite ročaj lesene žlice, s čimer razširite odprtino za nadev. S prsti polovico nadeva pritisnite v svinjski file in pazite, da je enakomerno porazdeljen. Ponovite z drugo polovico.

Jagnjetino dajte v vrečko z zadrgo, prelijte z marinado in jo rahlo vtrite. Pustite, da se marinira vsaj 1 uro, po možnosti pa 4 ure.
Pečico segrejte na 220 °C. Jagnjetino pecite 25 minut za srednje pečeno meso oziroma dokler termometer za meso, vstavljen v najdebelejši del ledja, ne pokaže 57 °C. Jagnjetino pustite počivati 10 minut (to bo omogočilo, da se jagnjetina še naprej peče in da se sokovi enakomerno porazdelijo).
Narežite na posamezne polpete s kostjo. Razporedite jih po krožniku, okrasite z vejico rožmarina in postrezite.