Dušene jagnječje noge z gremolato

Glasovi: 6

Čas: 3 ure in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Dušene jagnječje noge z gremolato - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

4 jagnječje krače (vsaka približno 600 g, 1 krača na porcijo)
Olivno olje
Sol
1 velika čebula, narezana na 2,5 cm velike kocke, ali 2 majhni čebuli
3 korenčki, olupljeni in narezani na 1 cm velike kocke
3 stebla zelene, narezana na 1 cm velike kocke
4 stroki česna
1 pločevinka (340 g) paradižnikove mezge
2 skodelici močnega rdečega vina
2 žlici drobno sesekljanih listov rožmarina
10–12 vejic timijana, povezanih v šopek
3-4 skodelice vode
4 lovorovi listi
Gremolata (glejte sestavine spodaj), za serviranje

Gremolata:

Lupinica 1 pomaranče
Lupinica 1 limone
1/4 skodelice drobno sesekljanih listov peteršilja
1 majhen strok česna, sesekljan
2 žlici sveže naribanega hrena
V majhni skledi zmešajte vse sestavine.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: ovčetina, rdeče vino, paradižnikova mezga, čebula, česen, korenček, zelena, rožmarin, timijan, lovorjev list, limonina lupinica, hren

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 205 °C.

Pekač obilno premažite z olivnim oljem in ga dobro segrejte. Jagnjetino obilno začinite in jo dodajte v ponev. Popecite jo z vseh strani. To je ključni korak; ne izpustite ga.

Medtem v multipraktiku zmešajte čebulo, korenje, zeleno in česen, dokler ne dobite goste paste.
Krače iz pekača preložite na pekač. Odcedite odvečno maščobo iz pekača. Dodajte še malo olja, da prekrije dno, in dodajte pretlačeno zelenjavo. Začinite s soljo po okusu.

Zelenjavo pecite približno 20 minut, dokler ni zlato rjava in dišeča. Na dnu ponve bi morala biti skorjica zoglenele zelenjave, vendar pazite, da se ne zažge – od tam bo prišel okus! Tega koraka ne preskočite; prav on zagotavlja rjavo barvo in okus končne jedi.

Dodajte paradižnikovo mezgo in pražite 5 minut. Prilijte vino, dodajte sesekljan rožmarin in šopek timijana. Kuhajte in pogosto mešajte, dokler se vino ne zmanjša za polovico.

Krače vrnite v pekač in zalijte s 3–4 skodelicami vode. Voda naj jagnjetino popolnoma prekrije; po potrebi dodajte še več. Dodajte lovorjev list, pokrijte in postavite v predhodno ogreto pečico. Čas pečenja je približno 2,5–3 ure. Meso na polovici pečenja obrnite. Jagnjetino preverite približno vsakih 45 minut. Če tekočina izhlapi, dodajte še več vode. Odstranite odvečno maščobo.

30 minut pred koncem kuhanja odstranite pokrovko, da se meso zapeče. Ko so krače pečene, mora biti meso zelo mehko in okusno. Preložite jih na servirne krožnike in okrasite z gremolato. Postrezite z Polenta kruh.