Naravni svinjski kotleti na žaru z gremolato s pečenim česnom

Glasovi: 1

Kako narediti - povsem naravne svinjske kotlete na žaru s praženim česnom Gremolata

Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Pred peko na žaru se svinjski kotleti s kostmi 24 ur namakajo v slanici z aromatičnimi začimbami, zaradi česar so mehki, sočni in neverjetno okusni. Pečene kotlete postrezite z gremolato – italijansko začimbo iz peteršilja, olivnega olja in limonine lupinice, ki mesu doda svež okus. Vrhunec te gremolate je pražen česen, ki doda bogatejši in zanimivejši okus. Vse sestavine za to jed lahko pripravite vnaprej, zato morate, ko se vsi zberejo na žaru, meso le speči in postreči.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Svinjina

1/4 skodelice rjavega sladkorja
1/4 skodelice grobe soli
2 žlici dimljene paprike
1 žlica rožnatega popra
4 sveži listi žajblja
2 vejici svežega timijana
1 vejica svežega rožmarina
2 naravna svinjska zrezka s kostjo, vsak po 400 g (debeline približno 3 cm)

Gremolata

1 skodelica olivnega olja
1 glava česna, ločena na stroke, olupljena
0,5 skodelice drobno sesekljanega peteršilja
Naribana lupinica 3 limon

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: rjavi sladkor, paprika, roza poper, žajbelj, timijan, rožmarin, svinjski file, česen, peteršilj, limonina lupinica

Kuhanje jedi po receptu:

Slanica za svinjino:
V veliki skledi zmešajte 1 liter tople vode, rjavi sladkor, sol in papriko ter mešajte, dokler se sladkor in sol ne raztopita. Dodajte poper v zrnu, žajbelj, timijan in rožmarin ter pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Svinjske kotlete položite v slanico. Pokrijte in postavite v hladilnik za 24 ur.
Medtem pripravite gremolato:
Pečico segrejte na 135 °C. V majhnem pekaču zmešajte olivno olje in česen. Pokrijte s folijo in pecite, dokler se česen popolnoma ne zmehča, približno 1 uro. Česen vzemite iz pečice in ga pustite, da se ohladi v olju. Olje odcedite, vendar ga ne zavrzite. Praženega česna sesekljajte toliko, da dobite 1 žlico. Preostali pečeni česen shranite za drugo uporabo.

V majhni skledi zmešajte peteršilj, limonino lupinico, sesekljan pražen česen in 1/2 skodelice česnovega olja; začinite s soljo in poprom. S preostalim česnovim oljem premažite svinjino.
Ocvrite svinjino:
Žar segrejte na srednje močan ogenj. Svinjske kotlete vzemite iz slanice in jih osušite. Rahlo jih premažite s česnovim oljem in začinite s poprom. Pecite, po potrebi jih premikajte, da preprečite vnetja, dokler se ne oblikuje lepa skorjica in termometer za meso, vstavljen v svinjino, ne pokaže 57 °C za srednje pečeno meso, 8 do 10 minut na vsaki strani. Prestavite na desko za rezanje in pustite počivati 8 minut.
Meso ločite od kosti in ga narežite čez vlakna. Postrezite z gremolato.

Avtor recepta - Curtis Stone je kuhar, pisec kulinaričnih knjig in televizijska osebnost.

Kategorije:

recept / Recepti za dvorišče / Poletne jedi / Glavne jedi / Meso / Žar, pekač na žaru / Svinjski file na žaru / Meso na žaru

Zbirke receptov