Pečena porchetta (zvitek svinjskega trebuha), dvakrat marinirana

Glasovi: 10

Kako narediti - Dvakrat marinirana pečena porchetta

Fotografija jedi: Christopher Testani

Čas: 50 ur in 59 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10–12

Foto recept za praznično italijansko jed "Porchetta" s fotografijami po korakih. Porchetta je narejena iz svinjskega trebuha s kožo, najprej mariniranega v tekoči slanici z začimbami, nato pa v suhi slanici z zelišči. Svinjina se je marinirala skupno dva dni. Ker je bila svinjska koža na zvitku, je bil zvitek v notranjosti mehak, na zunanji strani pa hrustljav.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za tekočo marinado:

3150–3600 g svinjskega trebuha s kožo
2 žlici semen komarčka
6 žlic posušenih brinovih jagod
3 žlice črnega popra
1 šopek timijana
1,5 skodelice grobe soli
1/2 skodelice svetlega ali temno rjavega sladkorja
40 strokov česna (približno 3-4 glave), rahlo zdrobljenih

Za suho marinado:

2 žlici semen komarčka
1 žlica posušenih brinovih jagod
1 žlica črnega popra v zrnu
1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
2 žlici sesekljanega svežega timijana
4 stroki česna, grobo zdrobljeni

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, česen, timijan, semena komarčka, brinove jagode, muškatni orešček, črni poper, rjavi sladkor

Kuhanje jedi po receptu:

Pečena porchetta (zvitek svinjskega trebuha), dvakrat marinirana

Pripravite tekočo marinado za meso: V velik lonec nalijte 3,5 litra vode. Dodajte česen, semena komarčka, brinove jagode, poper in timijan. Mešanico zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte 10 minut. Odstavite z ognja, dodajte sol in rjavi sladkor, premešajte in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.

Meso marinirajte v slanici: Svinjski trebuh dajte v velik lonec, prelijte s slanico, pokrijte in postavite v hladilnik za 24 ur.

Pripravite suho marinado za drgnjenje mesa: V srednje veliki ponvi na srednjem ognju 2–3 minute pražite semena komarčka, brinove jagode in poper, dokler začimbe ne sprostijo svoje značilne arome. Mešanico grobo zmeljemo v mlinčku za začimbe. Prelijemo v majhno skledo in dodamo muškatni orešček, timijan in česen.

Svinjino natrite s suho marinado: Svinjino vzemite iz slanice in jo osušite. Slanino na mesni strani natrite z mešanico začimb. Nekaj mešanice lahko ostane; uporabite del, ki se prime mesa. Svinjino položite s kožo navzgor v velik pekač z robom in jo brez pokrova postavite v hladilnik za 24 ur, da se posuši.

Pripravite svinjsko rolado: Pečico segrejte na 240 stopinj Celzija (450 stopinj Fahrenheita). (Če ima vaša pečica konvekcijo, jo vklopite. V tem primeru pečico segrejte na 230 stopinj Celzija (450 stopinj Fahrenheita). Meso obrnite s kožo navzdol. Zavijte ga, začenši na daljši strani.

Zvitek zavežite z nitmi na več mestih na razdalji približno 2 cm drug od drugega.

Svinjino na več mestih prebodite z nabodalom. To bo pomagalo, da se maščoba stopi in koža postane hrustljava.

Pecite porceto: Svinjsko rolado položite na rešetko za hlajenje, postavljeno na pekač z visokimi robovi. V bližino svinjske rolade položite 4 obrnjene žlice. To bo preprečilo vrtenje rolade.

Pecite 30 minut, pri čemer obračajte pekač in vsakih 10 minut premazujte svinjski štruco z maščobo. Zmanjšajte temperaturo pečice na 175 stopinj Celzija (160 stopinj Fahrenheita za konvekcijo) in nadaljujte s peko še 1,5 ure, pri čemer pekač obračajte vsakih 15 minut. Notranja temperatura svinjskega štruce naj doseže 68 stopinj Celzija.