Porchetta s puranjimi prsmi

Glasovi: 1

Čas: 8 ur in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 684, skupna maščoba 20 G., nasičene maščobe 3 G., beljakovine 81 G., ogljikovi hidrati 40 G., vlaknin 7 G., holesterol 195 mg, natrij 4264 mg, sladkor 25 G.

»Porchetta je okusna toskanska svinjska rulada z zelišči in začimbami, počasi pečena v pečici. Vsako leto ji rada dodam kaj novega in tokrat sem se odločila, da svinjino zamenjam s puranjimi prsmi. Napolnila sem jo s slano mešanico zelišč in zelenjave, zvila in spekla. Bonus: priprava traja veliko manj časa kot priprava celega purana!« deli Giada De Laurentiis.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Porchetta

2 čajni žlički semen komarčka
2 čajni žlički pomarančne lupinice (1 pomaranče)
3 in 1/4 čajne žličke grobe soli
1 puranja prsa brez kosti in kože, razrezana na metuljčke (3 kg)
0,5 skodelice panko drobtin
0,5 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
1/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
2 majhni jabolki, narezani na 1 cm velike kocke.
2 šalotki, sesekljani
1 velika korenina komarčka, narezana na 0,5 cm velike kocke.
2 žlici sesekljanega svežega rožmarina (približno 2 vejici)

Omaka

2 vejici svežega rožmarina
1 žlica + 1 čajna žlička moke
1 žlica ekstra deviškega olivnega olja, po potrebi
0,5 skodelice suhega belega vina, kot je Pinot Grigio
1,5 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
0,5 čajne žličke grobe soli
1/8 čajne žličke sveže mletega črnega popra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, semena komarčka, Pomarančna lupinica, jabolka, čebulica komarčka, rožmarin, belo vino

Kuhanje jedi po receptu:

Porchetta:

Dan pred pečenjem zmeljemo 1 čajno žličko semen komarčka in jih zmešamo z naribano lupinico pomaranče ter 2 1/4 čajnimi žličkami soli. S to mešanico natremo puranje prsi, nato jih preložimo v 1,5 cm veliko vrečko za zamrzovanje in čez noč postavimo v hladilnik.
Dan peke:

Pečico segrejte na 200 °C. Puranove prsi vzemite iz hladilnika in jih pustite 20 minut, da se ogrejejo na sobno temperaturo.

Medtem v ponvi s premerom 30 cm na srednji temperaturi prepražite drobtineZ lopatico mešajte, dokler ni zlato rjavo. Prelijte v srednje veliko skledo in dodajte preostalo 1 čajno žličko semen komarčka, kosmiče rdeče paprike in 1/2 čajne žličke soli. Postavite na stran.
V isto ponev dodajte 2 žlici olivnega olja, nato dodajte jabolka, šalotko, komarček, rožmarin in preostalo 1/2 čajne žličke soli. Kuhajte na srednje močnem ognju, dokler se komarček ne zmehča, približno 5 minut; preložite v skledo s panko omako in premešajte.
Razvijte puranje prsi, oblikovane kot metuljčki, in nadev enakomerno razporedite po prsih. Prsa tesno zvijte in jih zavežite s kuhinjsko sponko v razmiku 5 cm, nato pa jih zavežite enkrat po dolžini.
Ponev postavite na srednje močan ogenj in dodajte preostali 2 žlici olivnega olja. Purana popecite z vseh strani do zlato rjave barve, približno 3 minute na vsaki strani. Prenesite v pečico in pecite, dokler termometer, vstavljen v sredino purana, ne pokaže 68 °C na najdebelejšem delu, približno 40 minut. Purana vzemite na desko za rezanje, pokrijte s folijo in pustite počivati 15 minut, preden ga narežete.
Omaka:

Medtem ko porchetta počiva, pripravite omako. Ponev s puranom segrejte na srednje močnem ognju, dodajte vejice rožmarina in moko ter mešajte, dokler ni gladko. Če v ponvi ni dovolj maščobe, dodajte 1 žlico olivnega olja. Testenine kuhajte na srednje močnem ognju, dokler ne postanejo svetlo jantarjeve barve, 3–4 minute. Dodajte belo vino in med mešanjem kuhajte še minuto.
Dodajte piščančjo juho, sol in poper ter mešajte, dokler ni gladko. Omako zavrite, zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte 5 minut. Omako precedite tik pred serviranjem. Postrezite s porchetto.