Zvitek svinjske fileja na žaru z omako chimichurri

Glasovi: 1

Kako narediti - Rolada iz pečene svinjske fileja z omako Chimichurri

Čas: 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 290, skupna maščoba 9 G., nasičene maščobe 2 G., beljakovine 41 G., ogljikovi hidrati 10 G., vlaknin 3 G., holesterol 115 mg, natrij 640 mg, sladkor 1 G.

Sočno rolado iz svinjskega fileja specite s špinačo, pečenimi paprikami in parmezanom. Omaka chimichurri iz svežega peteršilja z zelišči je odlična priloga. Preden začnete peči svinjski file, omako premešajte z metlico, da se prepoji in okusi prepojijo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Svinjska rolada

1 svinjski file, približno 700 g, odvečno maščobo odrežite
2 žlički ekstra deviškega olivnega olja
2 žlici sesekljane šalotke
1 strok česna, sesekljan
280 g majhne špinače, oprane, a ne posušene
1 majhna pečena paprika, brez semen in narezana na kocke (3/4 skodelice)
1/4 žlice naribanega parmezana
3 žlice. Italijanske drobtine
0,5 čajne žličke soli
1/4 čajne žličke črnega popra

Čimičuri

1 skodelica tesno narezanega svežega peteršilja
1/4 skodelice vode
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
2 žlici rdečega vinskega kisa
2 žlici drobno sesekljane čebule
1 čajna žlička posušenega origana
1 strok česna, drobno sesekljan
1/4 čajne žličke soli
1/4 čajne žličke črnega popra
1/4 čajne žličke pekočih paprik v kosmičih

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjski file, špinača, sladka paprika, origano, peteršilj, vinski kis

Kuhanje jedi po receptu:

Čimičuri:

Vse sestavine zmešajte v mešalniku in mešajte, občasno ustavite, da postrgate omako po straneh sklede, dokler zmes ni gladka. Čimičuri preložite v servirno skledo in ga postavite na stran (dobite približno 0,5 skodelice omake).
Polnjenje:

Filet narežite po dolžini, približno 0,5 cm od spodnjega roba. Odprite ga kot knjigo, na vsaki mesnati strani naredite vzdolžno zarezo in ga ponovno odprite, tako da je file širok približno 12 cm. V srednje veliki ponvi s premazom proti prijemanju na srednjem ognju segrejte 1 čajno žličko olivnega olja. Dodajte šalotko in česen ter pražite, dokler se šalotka ne zmehča, približno 1 minuto. Špinačo dodajajte po pest naenkrat, pri čemer počakajte, da se vsaka porcija uvene. Kuhajte in občasno premešajte, dokler se špinača ne zmehča, približno 3 minute. Odcedite v cedilu in pustite, da se ohladi, preden je primete. Špinačo močno pritisnite z žlico, da odstranite odvečno tekočino.

Špinačo preložite v skledo in dodajte pečene paprike, sir, drobtine, 1/4 čajne žličke soli in 1/8 čajne žličke črnega popra. Nadev z žlico enakomerno razporedite po svinjini. Zvijte jo po dolžini in jo na treh ali štirih mestih prečno zavežite s kuhinjsko vrvico (ali navadno, nevoskano zobno nitko). Premažite s preostalim olivnim oljem in potresite s preostalo soljo in črnim poprom.
Segrejte zunanji žar in pripravite tako posredno kot neposredno segrevanje. Svinjsko meso pecite na neposrednem ognju z zaprtim pokrovom, občasno ga obračajte, dokler ne porjavi, 5–7 minut.
Rolado prestavite na posredni ogenj in pokrito kuhajte, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 63 °C do 71 °C za srednjo temperaturo, nato še 17–22 minut. Odstavite z ognja in pustite počivati 3 minute. Obrežite vrvico.
Zvitek narežite na 1 cm debele rezine. Postrezite z omako chimichurri. Preostanek chimichurrija lahko pokrijete in shranite v hladilniku do 2 dni.