Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

"Veliko časa smo porabili za iskanje popolnega recepta za krofe. Cilj je bil doseči lahko, piškotom podobno teksturo brez odvečne maščobe – in uspelo nam je! Neenakomerna površina krofov ustvarja čudovito teksturo in pomaga zadržati sladko glazuro. Kombinacija kislega mleka in kisle smetane ustvarja bogat okus. Toda skrivna sestavina v testu je bilo rastlinsko olje. Presenetljivo je, da krofi niso bili težji, temveč še bolj sočni in mehki."

Sestavine:

• 2 in 2/3 skodelice vrhunske moke + dodatno za posipanje
• 0,5 skodelice kristalnega sladkorja
• 1 žlica pecilnega praška
• 1 in 1/4 čajne žličke + 1/8 čajne žličke grobe soli
• 1 čajna žlička sveže naribanega muškatnega oreščka
• 2/3 skodelice + 6 žlic kislega mleka ali kefirja
• 0,5 skodelice kisle smetane
• 1 veliko jajce + 1 rumenjak, stepite, dokler zmes ni gladka
• 1 žlica + 1 čajna žlička vanilijeve paste
• 3 žlice rastlinskega olja + dodatno za cvrtje
• 2 skodelici sladkorja v prahu
• Posebna oprema: okrogli potaknjenci s premerom 8 cm in 3 cm.

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

vrhunska moka, jajca, kisla smetana, kislo mleko, kefir, muškatni orešček

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• V veliki skledi zmešajte moko, kristalni sladkor, pecilni prašek, 1 1/4 čajne žličke soli in muškatni orešček. V srednje veliki skledi zmešajte 2/3 skodelice pinjenca, kislo smetano, jajca, rumenjake, 1 žlico vanilijevega ekstrakta in maslo, dokler zmes ni gladka. Tekočo zmes združite z moko in zgnetite v mehko, lepljivo testo (ne pretiravajte).
2. korak
• Pekač z robom obložite s papirjem za peko in ga obilno potresite z moko (približno 1/3 skodelice).
3. korak
• Testo položite na pripravljen pekač. Roke in površino testa pomokajte, nato pa testo previdno razvaljajte na debelino 2 cm.
4. korak
• Na pekač izrežite čim več krogov s premerom 8 cm (3 palce). Nato z modelčkom za rezanje s premerom 3 cm (1 palec) izrežite sredino vsakega kroga. Modelčke pred vsakim rezom pomočite v moko, da se ne bodo sprijeli. Preostalo testo poberite in ga previdno razvaljajte. Nadaljujte z izrezovanjem krofov, dokler ne porabite vsega testa (imeti morate 8 krofov).
5. korak
• V pekač z robom postavite rešetko za žico, drugi pekač z robom pa obložite z več plastmi papirnatih brisač. Na stran velike ponev z debelim dnom pritrdite termometer za cvrtje in vanj dodajte 7,5 cm olja. Olje segrejte na srednje močnem ognju na 190 °C.
6. korak
• Krofe pecite po nekaj naenkrat, dokler niso temno zlato rjavi, približno 2 minuti na vsaki strani. Prestavite na rešetko in pustite, da se nekoliko ohladijo. Luknje v krofih pecite približno 90 sekund na vsaki strani. Prestavite na rešetko in pustite, da se voda odcedi 1 minuto. Nato jih prestavite na pekač, obložen s papirnatimi brisačami, in pustite, da se 10 minut ohladi, preden jih glazirate. Ta postopek v dveh korakih – rešetka in papirnate brisače – bo pomagal odstraniti čim več olja iz krofov. Ponovite s preostalim testom in pazite, da olje med serijami doseže pravilno temperaturo.
7. korak
• V srednje veliki skledi z metlico stepemo sladkor v prahu, preostalih 6 žlic pinjenca, preostalo čajno žličko vanilijevega ekstrakta in 1/8 čajne žličke soli, dokler glazura ne doseže konsistence tekočega medu; po potrebi dodamo še več sladkorja v prahu ali pinjenca.
8. korak
• Eno stran vsakega krofa pomočite v glazuro (hrapava stran je najboljša za teksturo) in pustite, da se odvečna masa odcedi nazaj v skledo, nato pa krofe vrnite na rešetko. Luknje v krofih pomočite v glazuro, da jih popolnoma prekrijete, in jih vrnite na rešetko. Pustite, da se glazura strdi 10 minut, in postrezite.

Glasovi: 1