Pečena puranja omaka jerk, polnjena s koruznim kruhom in andouille klobaso

Glasovi: 1

Kako narediti - Pečen puran Jerk s koruznim kruhom in nadevom iz andouille klobase

Čas: 4 ure in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Pikantna jamajška omaka jerk, v kateri je ptica marinirana, daje temu puranu okusen okus in aromo. Če ne najdete omake jerk, jo nadomestite z mešanico začimb jerk, pomešano z rastlinskim oljem. Mariniran puran je polnjen s koruznim kruhom in klobaso andouille, ptica in njene priloge pa se pečejo hkrati, tako da vpijajo okusne sokove. Med pečenjem purana prelijte z jušno osnovo, koža pa bo okusno hrustljava in zlato rjava, meso pa bo neverjetno sočno.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Turčija

1 puran, težak 4,5 - 5,5 kg, odstranite drobovje
2 skodelici kupljene jerk omake*
1 skodelica nesoljenega masla ali margarine, sobne temperature

Nadev (priloga)

1 skodelica puranje andouille klobase ali prekajene šunke, narezane na 1/4-palčne kocke
2 žlici nesoljenega masla, margarine ali olivnega olja
0,5 skodelice drobno narezane čebule
1/4 skodelice drobno narezane zelene (stebla in nekaj listov)
0,5 skodelice drobno narezane rdeče ali zelene paprike
1,5 skodelice starega domačega ali kupljenega koruznega kruha, narezanega na 2 cm velike kocke.
2 čajni žlički začimb za perutnino
1 čajna žlička drobno sesekljanih svežih listov timijana ali 0,5 čajne žličke posušenega timijana
1 veliko jajce, rahlo stepeno
1 skodelica piščančje juhe, po potrebi

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, andouille klobasa, šunka, koruzni kruh, sladka paprika, zelena, začimba za perutnino, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Purana enakomerno natrite z omako jerk od znotraj in zunaj. Prsi ga položite s prsmi navzdol v močno 8-litrsko plastično vrečko z zadrgo. Iztisnite čim več zraka in vrečko tesno zaprite.
Postavite v hladilnik in marinirajte 24–48 ur, občasno obračajte.

Rešetko pečice postavite na spodnjo rešetko pečice in jo segrejte na 175 °C.
Purana vzemite iz vrečke. Znotraj in zunaj obrišite morebitno omako jerk, purana osušite s papirnatimi brisačkami in ga znotraj in zunaj obilno začinite s soljo in črnim poprom. Purana napolnite z drobtinami. Kožo prsi odtrgajte in pod kožo vtrite malo olja.
Purana od zunaj natrite z obilico masla in začinite s soljo in črnim poprom. Po želji noge ovijte v pletenice in ptico položite s prsmi navzgor v velik pekač, globok vsaj 5 cm.

Opomba *

Namesto omake jerk lahko uporabite suho mešanico začimb jerk brez soli. Purana natrite z rastlinskim oljem, nato pa mešanico začimb enakomerno potresite po vrhu in notranjosti purana.
Zmanjšajte temperaturo pečice na 160 °C in pecite purana, pri čemer ga pogosto prelivajte s sokom, dokler notranja temperatura ne doseže 74 °C, 3 do 3,5 ure; ko je koža zlato rjava, purana pokrijte s folijo, da se ne zažge.
Purana vzemite iz pečice in ga preložite na topel krožnik. Pokrijte in pustite počivati 30 minut, preden ga narežete.
Nadev iz koruznega kruha in andouille klobase.

V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo, nato dodajte klobaso in kuhajte približno 2 minuti. Dodajte čebulo, zeleno in papriko ter kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča, vendar ne porjavi, približno 2 minuti. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi 5 minut.
V veliki skledi zmešajte kocke koruznega kruha, začimbo za perutnino, timijan, sol in črni poper po okusu. Dodajte ohlajeno mešanico klobas in jajce. Po potrebi postopoma dodajajte jušno osnovo, dokler mešanica ni rahlo vlažna.
Pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik, dokler ni pripravljeno za uporabo.