Bai ce ji: Narezan beli piščanec
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Kalorije 711, skupna maščoba 54 G., nasičene maščobe 13 G., beljakovine 50 G., ogljikovi hidrati 2 G., vlaknin 0 G., holesterol 202 mg, natrij 991 mg, sladkor 1 G.
Bai jie ji, kar iz kitajščine pomeni »narezan beli piščanec«, je preprosta in zdrava jed, ki izvira iz južne Kitajske. Kantonske družine pripravljajo ta klasični kuhani piščanec vse leto, še posebej za kitajsko novo leto. Ključna je preprostost priprave, ki zagotavlja, da je piščanec sočen in se dobro poda k drugim jedem med praznično večerjo. Po prvem vrenju piščanca na kratko dvignite iz lonca, da odcedite vodo iz notranjosti. To bo zagotovilo enakomerno temperaturo vode v celotnem loncu in enakomerno kuhanje celotnega piščanca. Ta recept uporablja tradicionalno metodo rezanja: prsi ostanejo na rebrih, stegna pa se narežejo neposredno skozi kosti (za to bo zadostoval nož za meso ali težek kuharski nož). Doma bai jie ji Običajno se je s sojino omako, vendar ta recept predlaga postrežbo v stilu piščančje restavracije – z omako iz ingverja in zelene čebule.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Piščanec
- 1 cel piščančji trup (1,5-1,8 kg), sobne temperature, odvečno maščobo odstranite
- 3 žlice grobe soli
- 2,5 cm ingverjeve korenine, olupljene in narezane na 5 kovancev
- 1 mlada čebula, prerezana na pol
Ingverjeva omaka z zeleno čebulo
- 3 žlice drobno sesekljanega ingverja
- 2 mladi čebuli (obrezani koreni), drobno sesekljani (2,5 žlice)
- 1/4 skodelice nevtralnega rastlinskega olja, kot je rastlinsko ali repično olje
- 1/4 čajne žličke kristalnega sladkorja
- Sveže mlet beli poper
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- V 7-litrski kotel nalijte 4 litre hladne vode in zavrite. Dodajte sol, ingver in mlado čebulo. Piščanca počasi spustite v vrelo vodo s prsmi navzgor. Vodo rahlo zavrite. Piščanca previdno dvignite z dvema lesenima žlicama ali palčkama, tako da ju položite pod perutničke in pazite, da ne strgate kože. Tako bo vsa voda odtekla iz notranjosti piščanca. Ne uporabljajte klešč, saj lahko zlahka strgajo kožo. Tako boste odcedili še vedno hladno vodo iz notranjosti piščanca in piščanec se bo enakomerno skuhal znotraj in zunaj.
- Piščanca vrnite v vodo. Zavrite in zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Pokrito kuhajte na majhnem ognju, dokler sok med kračom in stegnom ne postane bister, 33–35 minut. Ko je piščanec skoraj pečen, pripravite veliko skledo ledene vode.
- Piščanca položite s prsmi navzdol v skledo z ledeno vodo in pustite, da se približno 10 minut ohladi, enkrat ga obrnite. Piščanca odstranite iz vode in ga odcedite. Potopitev piščanca v ledeno vodo ne le ustavi proces kuhanja, da se prepreči prekuhavanje, ampak tudi pomaga, da se meso utrdi in koža postane hrustljava.
- Piščanca razrežite z mesarskim nožem ali velikim, težkim kuharskim nožem. Najprej odstranite vsako nogo in stegno. Noge narežite na 2 cm široke rezine. Položite jih v spodnjo polovico krožnika. Odstranite perutnice in jih položite neposredno nad noge. Prsi prerežite na pol in odstranite hrbtenico. Prsi narežite na 2–2,5 cm debele rezine, začenši na koničastem koncu; rezine prsi položite na noge na krožnik.
- Postrezite z ingverjevo omako ali sojino omako v majhni skodelici za pomakanje.
Ingverjeva omaka z zeleno čebuloV srednje veliki toplotno odporni skledi zmešajte ingver, mlado čebulo in 1 čajno žličko soli.
V majhni ponvi segrejte rastlinsko olje na visoki temperaturi, dokler se ne začne kaditi ali dokler digitalni termometer ne doseže 190 °C (350 °F), 4–5 minut. Vroče olje prelijte čez mešanico mlade čebule in ingverja ter premešajte. Dodajte sladkor in 1/2 čajne žličke belega popra.
Kategorije:
Podobni recepti
