Jastogova juha

Glasovi: 3

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Ta recept vam bo pomagal pripraviti jastogovo juho – predjed, kot jo najdete v vrhunski restavraciji. Potrebovali boste dva na pari kuhana, skoraj kilogram težka jastoga: rep in klešče pustite na stran za serviranje, preostale dele pa uporabite za pripravo okusne jušne osnove. Juha vsebuje tudi gobe, ki jih prepražite v ponvi s čebulo, korenjem in začimbami, nato pa prelijte z belim vinom in jušno osnovo. Vse skupaj mešajte, dokler ne dosežete kremaste konsistence, in na koncu dodajte smetano in kuhano meso jastoga. Juha je polna fantastične palete okusov in arom – razkošna juha, idealna za praznični meni.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 kuhana jastoga na pari, vsak po 1 kg
4 žlice nesoljenega masla
0,5 žlice suhega šerija
0,5 skodelice sesekljane zelene
3 stroki česna, zdrobljeni
2 lovorjeva lista
1 čajna žlička črnega popra
1 skodelica sesekljane čebule
0,5 skodelice narezanega korenja
0,5 skodelice sesekljanih šampinjonov
2 žlici paradižnikove mezge
1/8 čajne žličke kajenskega popra
0,5 skodelice suhega belega vina
3/4 skodelice polnomastnega mleka
3/4 skodelice sladke smetane
2 žlici sesekljanega svežega drobnjaka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jastog, jastog, belo vino, mleko, smetana, šampinjoni, korenček, zelena, lovorjev list, mleti kajenski poper, črni poper, šeri

Kuhanje jedi po receptu:

Jastogom odrežite klešče in repe. Odstranite meso, zavrzite zelena jetra in lupine postavite na stran. Meso grobo sesekljajte, da dobite približno 2,5 skodelice, in ga preložite v skledo; pokrijte in postavite v hladilnik.
V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite 2 žlici masla. Dodajte oklepe jastoga in kuhajte, pogosto mešajte, približno 8 minut. Prilijte sherry in kuhajte, dokler tekočina skoraj ne izhlapi, približno 2 minuti. Dodajte zeleno, česen, lovorjev list, poper v zrnu, 4 žlice vode in 1/2 čajne žličke soli. Povečajte ogenj na visoko in zavrite. Nato zmanjšajte ogenj na srednje nizko in kuhajte, dokler tekočina ne izhlapi na približno 2 1/2 skodelice, približno 15 minut. Precedite skozi fino cedilo v skledo.

Medtem v srednje veliki ponvi na srednjem ognju stopite preostali 2 žlici masla. Dodajte čebulo, korenje, gobe, paradižnikovo mezgo, kajenski poper in 1/2 čajne žličke soli. Kuhajte in občasno mešajte, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 5 minut. Dodajte vino in zavrite. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo, dodajte juho iz jastoga in kuhajte na majhnem ognju, dokler se tekočina ne zmanjša na približno 2 skodelici, približno 10 minut. Odstavite z ognja.
Zmes zmiksajte s paličnim mešalnikom, dokler ni gladka. Postavite na srednji ogenj, dodajte mleko in smetano ter zavrite. Dodajte meso jastoga, pri čemer prihranite 1/4 skodelice za serviranje. Juho iz jastoga lahko pripravite do 3 dni vnaprej.
Za serviranje juho nalijte v sklede in jo okrasite z mesom jastoga in drobnjakom.

Avtor recepta - Valerie Bertinelli je ameriška igralka.

Kategorije:

recept / Recepti za dva / Mešalnik / Praznične jedi / Valentinovo / Predjedi / Ribje predjedi / Juhe / Kremne juhe / Kremne juhe

Podobni recepti