Piškoti s pistacijami, kardamomom in žafranom

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: trdo
Porcije: 16

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 203, skupna maščoba 10 G., nasičene maščobe 5 G., beljakovine 3 G., ogljikovi hidrati 27 G., vlaknin 1 G., holesterol 9 mg, natrij 68 mg, sladkor 16 G.

»V preprostosti maslenih piškotov je nekaj izjemnega. Ti lahki piškoti z bogatim okusom so videti slastni, opojna aroma žafrana, pandana in kardamoma pa je zasvojljiva že od prvega grižljaja,« pravi Nandita Godbole. »Ti praznični piškoti bodo zagotovo preizkusili vašo voljo in pripravljenost za deljenje. Moj dedek po očetovi strani je imel pekarno z imenom Nanditina sredi sedemdesetih let prejšnjega stoletja v Thaneju, predmestju mojega rodnega Mumbaja. V mladosti je bil kuhar in restavrator ter je oboževal kuhanje, še posebej sladice. Klicali smo ga Džadija Dadaji", ali debelušnega dedka, ker se je njegova ljubezen do dobre hrane kazala na njegovih licih in trebuhu. Vsak Diwali je doma spekel nekaj posebnega. In da bi razveselil nas, vnuke, je prinesel enega ali več velikih kozarcev, do roba napolnjenih s piškoti. Včasih sva z bratom dobila vsak svoj kozarec, včasih pa sva dobila enega velikega za skupno rabo. Te piškote sem spekel v spomin na svojega dedka in ljubezen do izvrstnih okusov in kuhanja, ki jo je privzgojil naši družini, še posebej moji mami in meni."

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piškotek

0,5 skodelice nesoljenega masla sobne temperature + 1 žlica za mazanje modelčkov za piškote
1 žlica toplega mleka
2 ščepca žafranovih niti
4 žlice finega kristalnega sladkorja
3 stroki kardamoma, olupljeni in zdrobljeni
3 žlice drobno sesekljanih pistacij
Ščepec naribanega muškatnega oreščka, po želji, ščepec
1 žlica pandanove vode (kewra)*
1 in 1/4 skodelice nebeljene vrhunske moke, presejane
1/4 čajne žličke grobe soli

Okrasitev

2 skodelici stopljenih belih čokoladnih koščkov ali dovolj za 0,5 skodelice stopljene bele čokolade
2 ščepca žafranovih niti
2 žlici sesekljanih pistacij
Užitni zlati prah/posip, neobvezno
Posebna oprema: pekač za piškote z vdolbinami (na primer model za mini mafine ali polkrogelni pekač), rešetka za hlajenje, pripomočki za okraševanje po vaši izbiri, čopič za pecivo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C. Pekač za piškote rahlo namastite z 1 žlico masla in ga pustite, da se ohladi.
Žafranove niti prelijte s toplim mlekom, premešajte in pustite stati 5 minut, dokler se niti ne začnejo odvijati in mleko ne postane zlato rjavo.

Preostalo 1/2 skodelice masla v veliki skledi penasto stepamo z kristalnim sladkorjem 2-3 minute, dokler se maslo ne zmehča in sladkor ne raztopi. Dodajte zdrobljen kardamom, sesekljane pistacije, žafranovo mleko z žafranovimi nitmi, ščepec naribanega muškatnega oreščka, če ga uporabljate, in pandan vodo. Mešamo, dokler zmes ni gladka. Postopoma dodajamo moko in sol ter ponovno dobro premešamo. Testo bo drobljivo. Z lopatico razbijte morebitne grudice in mešajte, dokler zmes ni gladka in brez suhih madežev.

Opomba

Vsi pripomočki morajo biti hladni, dokler niso pripravljeni za uporabo.
Z zajemalko za sladoled razporedite testo po vdolbinah pekača. Z zadnjo stranjo zajemalke testo rahlo pritisnite. Vsako vdolbino popolnoma napolnite, saj ti piškoti ne bodo vzhajali. Preostalo testo postavite v hladilnik, medtem ko se peče prva serija.
Pecite 12–14 minut oziroma dokler robovi ne začnejo rahlo rjaveti. Piškoti med peko ne bodo spremenili barve ali narasli. Previdno jih vzemite iz pekača. Postavite jih na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladijo. Nato jih preložite v posodo, tesno zaprite in shranite na hladnem mestu, dokler jih ne pripravite za okraševanje. Preden okrasite z belo čokolado, jih popolnoma ohladite.
Okrasitev:

Piškote položite na rešetko za hlajenje, ki jo postavite na pekač. V srednje velikem loncu zavrite nekaj centimetrov vode. Belo čokolado dajte v toplotno odporno skledo in jo postavite nad vrelo vodo. Pazite, da se dno sklede ne dotika vode. Segrevajte na majhnem ognju in ne pustite, da voda zavre. Čokolado s silikonsko lopatico mešajte, dokler se ne stopi. Medtem ko je čokolada še topla, na hitro vmešajte ščepec žafranovih niti.
Piškote previdno prelijte z belo čokolado ali jih pomočite v čokolado. Lahko pa piškote tudi z žlico premažete s čokolado. Piškote potresete s pistacijami, zlatim prahom ali posipom in preden se čokolada strdi, dodate še več žafranovih niti. Pustite, da se popolnoma ohladijo.
Postrezite, ko se čokolada strdi. Hranite na hladnem mestu v tesno zaprti posodi do en teden.

Opomba *

Pandanska voda ali kewra je aroma/esenca, pridobljena iz cvetov pandana. Je dišeča, bistra tekočina v prozorni steklenički. Najdete jo v večini trgovin, ki prodajajo indijske in bližnjevzhodne izdelke, vključno z blagovnimi znamkami, kot so Ahmed, Dabur in Laxmi.

Zlati prah je zelo občutljiv in se zlahka drobi. Delajte hitro in previdno v prostoru brez prepiha. Lahko nadomestite zlate zvezde, bisere ali zlati sladkor.