Oskar zrezek

Glasovi: 2

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1249, skupna maščoba 104 G., nasičene maščobe 52 G., beljakovine 71 G., ogljikovi hidrati 10 G., vlaknin 4 G., holesterol 560 mg, natrij 1213 mg, sladkor 2 G.

Zrezek Oscar je odlična kombinacija pečenega zrezka, morskih sadežev, belušev in holandske omake. Je ena tistih jedi, ki se je mnogi kuharji izogibajo, saj jo imajo za preveč zapleteno. Vendar pa jo lahko s tem receptom Ree Drummond po korakih preprosto pripravite tako okusno in lepo kot v restavraciji. Ree je tradicionalno rakovico za zrezek Oscar zamenjala s kozicami – odlična in cenovno ugodna možnost za domačo različico.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Holandska omaka z estragonom

3 rumenjaki
Sok dveh limon
220 g masla, stopite in pustite, da se ohladi
Ščepec grobe soli
Kajenski poper po potrebi
1 žlica sesekljanega svežega pehtrana ali 1 čajna žlička posušenega pehtrana

Zrezek

4 file mignon zrezki, debeli 5 cm (približno 300 g vsak)
1 žlica masla
1 žlica olivnega olja

Pečeni šparglji

1 šopek srednje velikih špargljev, odrezanih trdih koncev
1 žlica olivnega olja

Kozice

2 žlici masla
220 g velikih kozic (16–20 kosov), olupljenih in brez žil
Sesekljan svež peteršilj za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, šparglji, kozice, pehtran, limonin sok, mleti kajenski poper

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 230 °C.
Holandska omaka z estragonom:
Rumenjake dajte v mešalnik ali multipraktik in stepite.

Dodajte limonin sok in mešajte nekaj sekund. Medtem ko mešalnik deluje, počasi vlijte stopljeno maslo. Izklopite mešalnik, dodajte ščepec soli in kajenskega popra ter ponovno mešajte, dokler zmes ni gladka. Dodajte sesekljan pehtran in ga sesekljajte. Postavite na stran.

ZrezekZrezke na obeh straneh obilno solimo in popramo.

Ponev, primerno za pečico, segrejte na srednji temperaturi. Dodajte maslo in olivno olje. Ko se maslo stopi, dodajte zrezke in jih pecite, dokler se lepo ne zapečejo na obeh straneh, približno 1 minuto na vsaki strani.
Ponev prenesite v pečico. Pecite do srednje pečene barve, 4–5 minut. Zrezke tesno pokrijte s folijo in pustite počivati 5 minut.
Pečeni špargljiBeluše položite na pekač, pokapajte z olivnim oljem, začinite s soljo in poprom. Pecite 5–10 minut.

KoziceV ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte kozice in jih kuhajte, dokler ne postanejo rožnate. Začinite s soljo in poprom. Postavite na stran.
Zrezke razporedite po krožnikih in dodajte tri ali štiri stebla belušev. Na vrh dodajte nekaj ocvrtih kozic, prelijte s holandsko omako, potresite s peteršiljem in postrezite.