Goveji file z majonezo Béarnaise
Glasovi: 1
Čas: 1 ura in 40 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 437, skupna maščoba 44 G., nasičene maščobe 9 G., beljakovine 5 G., ogljikovi hidrati 4 G., vlaknin 1 G., holesterol 98 mg, natrij 237 mg, sladkor 1 G.
Kalorije 437, skupna maščoba 44 G., nasičene maščobe 9 G., beljakovine 5 G., ogljikovi hidrati 4 G., vlaknin 1 G., holesterol 98 mg, natrij 237 mg, sladkor 1 G.
V pečici specite cel goveji file, nato ga narežite na tanke rezine in postrezite z domačo bearneško majonezo. Vrhunec te majoneze je aromatičen pehtran, ki se odlično poda k mesu. Pred peko meso obilno začinite s soljo in poprom, da zagotovite sočno, okusno začinjeno skorjo.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 cel goveji file, težak 2–2,5 kg, obrezan in zavezan z vrvico
- 80 g nesoljenega masla, stopljenega
- 3/4 skodelice sesekljane šalotke (3 kosi)
- 4 žlice sesekljanih svežih listov pehtrana
- 0,5 skodelice suhega belega vina
- 1/4 skodelice pehtranovega ali belega vinskega kisa
- 3 veliki rumenjaki sobne temperature
- 3 žlice sveže stisnjenega limoninega soka pri sobni temperaturi
- 1 žlica dijonske gorčice
- 1 skodelica rastlinskega olja pri sobni temperaturi
- 0,5 skodelice kakovostnega olivnega olja sobne temperature
- Posebna oprema: lupilnik
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, kis z estragonom, jajca, pehtran, belo vino
Kuhanje jedi po receptu:
- Pečico segrejte na 135 °C. Pekač obložite s folijo.
- Goveji file osušite s papirnatimi brisačkami in ga po vrhu in dnu premažite z maslom. Potresite s 4 čajnimi žličkami soli in 2 čajnima žličkama črnega popra. Morda se zdi veliko soli, ampak verjemite mi, pomembno je.
- File položite na pekač in pecite od 1 ure do 1 ure in 15 minut oziroma dokler termometer, vstavljen na konec fileja, ne pokaže 54 °C za srednje pečeno meso. Meso vzemite iz pečice, ga tesno pokrijte s folijo in pustite počivati pri sobni temperaturi 15 minut. Odstranite folijo in pustite meso počivati pri sobni temperaturi.
- Medtem v majhni kozici zmešajte šalotko, 3 žlice pehtrana, vino in kis ter na srednji temperaturi zavrite. Kuhajte 5 minut, dokler se tekočina ne zmanjša na 1 skodelico. Pustite, da se ohladi 15 minut.
- V posodo multipraktika dajte rumenjake, limonin sok, gorčico, 2,5 čajne žličke soli in 1 čajno žličko črnega popra ter mešajte 10 sekund. Medtem ko multipraktik deluje, počasi vlivajte rastlinsko in olivno olje, dokler ne nastane gosta emulzija. Dodajte sesekljano šalotko, preostali pehtran in stročnice. Omako shranite v hladilniku, dokler je ne postrežete.
- Govedino narežite na 0,5-1 cm debele rezine, posolite in postrezite toplo ali ohlajeno z Bearnaška majoneza.
Kategorije:
Podobni recepti
