Volnen kruh s cimetom in čokolado (zvitek)

Glasovi: 3

Kako narediti - Cimetov čokoladni volneni kruh (zvitek)

Čas: 4 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 411, skupna maščoba 18 let G., nasičene maščobe 11 G., beljakovine 8 G., ogljikovi hidrati 56 G., vlaknin 2 G., holesterol 99 mg, natrij 231 mg, sladkor 27 G.

Volneni kruh je dobil svoje zabavno ime zaradi podobnosti s pramenom volnene niti. Da bi dosegli ta učinek, kvašeno testo narežemo na tanke trakove in jih zvijemo v hlod. Ta kruh je na YouTubu prvič predstavil malezijski bloger o hrani Apron, od takrat pa je njegova priljubljenost na spletu samo še naraščala. Ljudje so začeli testu dodajati tudi različne nadeve, kot je ta recept s cimetom in čokolado. Kruh prevzame okus cimetovih zavitkov in je videti zelo impresivno.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kvasno testo

2 in 1/4 čajne žličke (1 vrečka 7 g) aktivnega suhega kvasa
2 žlici + 1/4 čajne žličke kristalnega sladkorja
2 in 2/3 skodelice krušne moke
1/3 skodelice posnetega mleka v prahu, po potrebi presejati
1 čajna žlička grobe soli
4 žlice stopljenega nesoljenega masla, plus dodatno za mazanje pekača
2 velika rumenjaka
2 žlici nesladkanega kakava v prahu
Posebna oprema: pekač s snemljivim dnom s premerom 22 cm.

Polnjenje

2 žlici kristalnega sladkorja
2 žlici svetlo rjavega sladkorja
2 čajni žlički cimeta
1 čajna žlička krušne moke + dodatno za posipanje
3 žlice zmehčanega nesoljenega masla, plus dodatno za mazanje pekača
1 veliko stepeno jajce za premaz kruha pred peko

Glazura iz kremnega sira

60 g zmehčanega kremnega sira
4 žlice zmehčanega nesoljenega masla
1,5 skodelice sladkorja v prahu
0,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krušna moka, jajca, suho mleko, ekstrakt vanilije, kremni sir, sladkor v prahu, kakav, rjavi sladkor, cimet, kvasno testo

Kuhanje jedi po receptu:

Čokolada in navadno testo

V majhni skledi ali merilni skodelici za tekočino segrejte 3/4 skodelice vode v mikrovalovni pečici na 40 °C. Potresite s kvasom in 1/4 čajne žličke kristalnega sladkorja ter mešajte, da se raztopi. Pustite stati, dokler se ne speni, približno 5 minut.
Medtem v skledi stoječega mešalnika s kavljem za testo zmešajte krušno moko, mleko v prahu, sol in preostali 2 žlici kristalnega sladkorja, dokler zmes ni gladka. Stopljeno maslo in rumenjake zmešajte z mešanico kvasa, nato pa v skledo mešalnika vlijte čez mešanico moke. Mešajte pri srednji hitrosti, dokler ne nastane puhasta kepa testa. Povečajte hitrost na srednje visoko in nadaljujte z mešanjem, dokler ne nastane gladka, rahlo lepljiva kepa, 3 do 4 minute.

Volnen kruh s cimetom in čokolado (zvitek)

V drugi majhni skledi zmešajte kakav v prahu in 5 čajnih žličk vroče vode, dokler ne nastane gosta pasta; postavite na stran.

Testo razdelite na pol in eno polovico položite v srednje veliko, namaščeno skledo, pri čemer ga obračajte, da se premaže z maslom.

Tesno pokrijte s prozorno folijo ali kuhinjsko krpo.

Drugo polovico testa vrnite v skledo mešalnika in dodajte kakavovo mešanico.

Mešajte na srednji hitrosti, dokler testo ni gladko. Čokoladno testo preložite v drugo namaščeno srednje veliko skledo in ga tesno pokrijte s plastično folijo. Testo pustite vzhajati na toplem, da se podvoji, približno 1–1,5 ure.

Polnjenje

Sladkor s cimetom: V majhni skledi zmešajte kristalni sladkor, rjavi sladkor, cimet in moko, dokler se dobro ne premešajo; postavite na stran.

Testo narežite na rolice: Zamesimo navadno in čokoladno testo.

Nato vsakega razrežite na 6 enakih kosov (skupaj 12 kosov).

Čisto delovno površino rahlo pomokajte. Z valjarjem razvaljajte en kos navadnega testa in en kos čokoladnega testa v dva dolga pravokotnika, široka približno 10 cm in dolga 20 cm.

Čokoladno testo položite neposredno na navadno testo.

S strgalom ali nožem polovico plasti narežite na tanke trakove (širine približno 0,3 cm), drugo polovico pa pustite nerezano.

Celotno stran testa namažite z 0,5 žlice zmehčanega masla.

Nato enakomerno potresite z dvema čajnima žličkama mešanice sladkorja in cimeta.

Testo na obeh straneh prepognite navznoter za približno 0,5 cm, da preprečite, da bi cimetova mešanica padla ven, nato pa testo tesno zvijte od neprerezanega do prerezanega roba, s šivom navzdol. Testo naj bo videti kot pramen preje. Postavite na stran.

Enako ponovite s preostalim testom, da dobite skupno 6 žemljic.

Testo dajte v pekač: Dno in stranice pekača namastite. Zvitke testa položite po obodu pekača (tesno se morajo prilegati in dotikati).

Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati pri sobni temperaturi, dokler se ne podvoji, približno 1 uro.
Pečico segrejte na 175 °C.

Testo razgrnite in premažite s stepenim jajcem.

Pecite, dokler kruh ni napihnjen, temno zlato rjave barve in notranja temperatura na digitalnem termometru ne doseže 88 °C, 25 do 30 minut.

Pustite, da se ohladi na pekaču vsaj 15 minut, nato pa z lopatico premažite robove. Odprite pekač in vzemite kruh iz pečice. Postrezite toplega ali pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
Glazura iz kremnega sira

Kremni sir in maslo stepamo z mešalnikom na srednji hitrosti, da postane gladko. Dodajmo sladkor v prahu in vanilijo ter stepamo, da postane gladko. Pokrijemo in pustimo stati pri sobni temperaturi, dokler ne postrežemo.