Nachosi s piščancem na žaru, glazirani z medom, sirovo omako, avokadovim relishom in jalapeño paprikami

Glasovi: 1

Kako narediti - Nachosi s piščancem na žaru, glazirani z medom, sirovo omako, avokadovim relishom in jalapeños

Čas: 9. ura.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8

Skrivnost Bobbyjevega sočnega in pikantnega piščanca je marinada iz limetinega soka, čilija v prahu in worcesterske omake. Bobby Flay piščančja bedra marinira čez noč. Pred peko na žaru jed prelije s pomfrijem in kremasto sirovo omako, ohlajajočim se avokadom in jalapeño papriko.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščanec mariniran v limoni in čiliju:

8 piščančjih stegen brez kosti
1/2 skodelice limetinega soka
1/2 skodelice lahkega olivnega olja
2 žlici začimbe za čili
2 žlici worcesterske omake
1 žlica mlete kumine
1 žlica mletega česna
2 čajni žlički črnega popra

Medeno-čipotlova omaka:

1 žlica medu
1/4 žlice repičnega olja
4 žlice začimbe za čili
2–3 žlice pireja iz konzervirane paprike chipotle v omaki adobo
2 žlici dijonske gorčice
2 žlici mletega koriandra
2 žlici mlete kumine
2 žlici španske paprike
Kuhinjska sol in sveže mlet črni poper
Modri koruzni čips za okras
Sirna omaka (glejte recept spodaj)
Avokadov relish (glejte recept spodaj)
Pečene paprike jalapeño (glejte recept spodaj)

Sirna omaka:

2 žlici (30 g) nesoljenega masla
2 žlici moke
2 – 2,5 skodelice segretega mleka
450 g naribanega poltrdega sira
Sol in sveže mlet črni poper
Ščepec sveže mletega muškatnega oreščka

Avokadov relish:

3 zreli avokada sorte Hass, olupljeni in narezani na kocke
1 drobno narezana paprika serrano ali jalapeño (lahko dodate več paprik po okusu)
1/2 majhne rdeče čebule, drobno narezane
Sok dveh limet
2 žlici olja iz oljne repice
2 čajni žlički medu
Sol in sveže mlet črni poper
1/4 skodelice drobno sesekljanega svežega koriandra
Pečene paprike jalapeno:
8 jalapeño paprik
Olje iz kanole za mazanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja stegna, limetin sok, začimba za čili, Worcestrska omaka, kumina, česen, med, paprike chipotle v omaki adobo, Dijonska gorčica, koriander, paprika, čips, moka, mleko, sir, muškatni orešček, Avokado, serrano poper, jalapeno paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Za marinado za piščanca: Piščančja bedra dajte v skledo. V majhni posodi zmešajte limetin sok, olivno olje, začimbo za čili, Worcestrska omaka, kumino, česen in črni poper. Nato marinirajte piščančja bedra. Meso pokrijte in čez noč postavite v hladilnik.
Za medeno-čipotlovo omako: mešanica medu, repičnega olja, začimba za čili, čipotlov poper, gorčica, mleti koriander, kumina in španska paprika. Začinite s soljo in poprom ter omako postavite na stran.

Žar segrejte na srednje visoko temperaturo. Piščanca obilno začinite s soljo in poprom ter ga položite na rešetko žara pod kotom 45 stopinj. Pecite, dokler se ne pojavijo lepe sledi žara. Piščančja bedra previdno obrnite in nadaljujte s pečenjem. Bedra vsakih nekaj minut premažite z medeno-čipotlovo omako. Ko notranja temperatura doseže 75 °C ali sokovi postanejo bistri, piščančja bedra po 8 minutah odstranite z žara. Piščanca pustite na strani 5–10 minut. Pred serviranjem narežite.
V posodo razporedite modre koruzne čipse, prelijte z omako, nato pa na vrh dodajte piščanca, avokadov relish in jalapeño paprike.
Sirna omaka:

V srednje velikem loncu na srednji temperaturi stopite maslo. Vmešajte moko in kuhajte 1 minuto. Postopoma prilijte 2 skodelici toplega mleka, povečajte ogenj, zavrite in nadaljujte z mešanjem, dokler se omaka ne zgosti in okus po moki ne izgine, približno 5 minut.
Omako odstavite z ognja in počasi dodajte sir, nenehno mešajte. Mešajte, dokler ni gladka. Začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Postavite na stran.
Avokadov relish:

V srednje veliki skledi zmešajte avokado, serrano papriko, čebulo, limetin sok, olje, med, sol in poper po okusu. Dodajte koriander.
Pečene paprike jalapeno:

Jalapeño paprike premažite z olivnim oljem, začinite s soljo in poprom. Pecite na žaru, dokler se ne zapečejo, približno 6 minut.