Mehiška enolončnica s puranom, gobami in koruzo

Glasovi: 10

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Rachel Rayjeva krepka sirova enolončnica je odličen način, da porabite ne le purana, temveč tudi številne druge sestavine, ki po praznikih običajno ostanejo v hladilniku: piščančjo juho, kislo smetano, gobe in čebulo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Enolončnica:

4-5 skodelic kuhanega sesekljanega puranjega mesa
1 skodelica piščančje juhe
2,5 žlice naribanega sira cheddar
1,5 skodelice naribanega Sir Manchego
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
3 žlice (45 g) masla
340 g navadnih ali hrenovk
2 skodelici (približno 4 storži) svežih ali zamrznjenih (in odtajanih) koruznih zrn
2 sesekljani šalotki ali 1 majhna rdeča čebula
6 ploščatih kruhkov tortilje iz pšenične moke premer 20 cm.

Omaka:

3 paprike poblano, sesekljane, brez semen in pecljev
1 skodelica piščančje juhe
2 sesekljana stroka česna
1 majhna čebula, sesekljana
Majhna pest koriandra in nekaj listov za okras
Sol in sveže mlet črni poper
3 žlice (45 g) masla
2 žlici moke
1 skodelica mleka
1/2 skodelice sladke smetane

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, šampinjoni, koruza, mleko, kisla smetana, šalotka, rdeča čebula, česen, Sir Manchego, čedar sir, tortilja, ancho paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite omako: V mešalniku ali multipraktiku papriko zmešajte z jušno osnovo, česnom, čebulo, koriandrom ter malo soli in popra, nato pa jo zmiksajte. V ponvi na srednji temperaturi stopite maslo in dodajte moko.

Dodajte mleko in kislo smetano ter nekoliko povečajte ogenj. Dodajte pire poblano in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti in zmehča, 20–25 minut.
Pripravite enolončnico: V veliki ponvi segrejte olivno olje na srednje močnem ognju, dodajte maslo in ga stopite.

Gobe pražite približno 10 minut. Nato dodajte koruzo in šalotko ter kuhajte še približno 5 minut. Dodajte purana in jušno osnovo ter segrejte.

Tortilje ocvremo na odprtem ognju, plinskem gorilniku ali suhi ponvi.

V pekač dajte polovico purana, gobe in koruzo, prelijte s polovico omake, potresite s polovico sira in na vrh položite 3 tortilje, ki se prekrivajo.

Na tortilje v plasteh položite preostalo puranje meso, gobe in koruzo, skupaj s tortiljami, omako in sirom. Za kasneje jih postavite v hladilnik ali specite pred serviranjem.

Pecite pri 205 °C (400 °F), dokler ni pečeno, zlato rjavo in omaka ne začne brbotati. Preden postavite v pečico, pustite, da doseže sobno temperaturo.
Kulinarični nasvet: Za peko puranjega fileja zunaj zahvalnega dne segrejte pečico na 160 °C. Kožo celega fileja premažite z maslom ali rastlinskim oljem, začinite s soljo in poprom ter pecite, dokler termometer ne izmeri notranje temperature 75 °C (1 ura za file brez kosti in 90 minut za file s kostjo). Pokrijte s folijo in pustite počivati.