Goveja enolončnica Good Eats

Glasovi: 2

Kako narediti - Good Eats goveja enolončnica

Čas: 6 ur in 35 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Alton Brown, voditelj kuharske oddaje Good Eats, daje isto ime nežnim govejim rebrcem z lahko omako iz jabolčnega kisa.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1,4 kg mesa na rebrih
1 žlica grobe soli, plus 1 čajna žlička.
1 velika čebula, narezana na tanke pol obroče
450 g olupljenega in na kocke narezanega krompirja
Mleti črni poper
1/4 skodelice paradižnikove mezge
1/4 skodelice jabolčnega kisa
1,5 čajne žličke worcesterske omake
1 žlica paprike
1 žlica sesekljanih svežih listov peteršilja
1,5 čajne žličke posušenih zelišč: timijan, origano in rožmarin v poljubni kombinaciji

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, krompir, čebula, jabolčni mošt, jabolčni kis, Worcestrska omaka, paradižnikova mezga, paprika, timijan, origano, rožmarin, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki skledi zmešajte paradižnikovo mezgo, jabolčni kis, worcestersko omako, papriko in posušena zelišča.
Rebrca začinite z žlico soli. Veliko ponev postavite na srednje močan ogenj in preizkusite vročino s kapljico vode. Ko se voda odbije, meso popecite z vseh strani. Ko je meso porjavelo, ga preložite v skledo s paradižnikovo mezgo in premešajte.

Prenesite na velik kos debele aluminijaste folije in tesno zavijte. Ovojnico položite v kovinski pekač in postavite v hladno pečico z rešetko na sredini. Temperaturo pečice nastavite na 120 °C (250 °F) in pecite 4 ure.

Meso vzemite iz pečice in previdno izrežite luknjo v embalaži ter jo položite v posodo, primerno za pečico.

Nastali sok prelijte v posodo in ga za približno eno uro postavite v hladilnik, da se ohladi in loči maščoba od tekočine. Po tem času posodo s sokom prenesite v zamrzovalnik in jo tam hranite, dokler se maščoba ne strdi, približno eno uro.

Rebrca pustite pri sobni temperaturi, dokler se sokovi ne ohladijo, če pa jih postrežete naslednji dan, jih postavite v hladilnik, dokler niso končana.
Sok ponovno vzemite iz hladilnika in postrgajte maščobo, ki se je nabrala na površini. Žlico maščobe odložite, preostanek pa shranite za kasnejšo uporabo. Maščobo dajte v velik lonec in jo postavite na srednji ogenj. Ko se maščoba stopi, dodajte čebulo s preostalo čajno žličko soli in mešajte, da ločite čebulne obročke. Kuhajte 2–3 minute in občasno premešajte.

Dodajte krompir s ščepcem črnega popra in premešajte. Nato dodajte mesni sok in premešajte. Tesno pokrijte s pokrovko, da ujamete vročino, in zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Kuhajte 30 minut, dokler krompir ni mehak (preizkusite z vilicami).
Med tem časom meso ločite od kosti in odstranite morebitno vezivno tkivo. Ko je krompir kuhan, odstranite pokrov in meso položite na krompir. Pokrijte in kuhajte še 10 minut. Postrezite posuto s peteršiljem.