Čas: 4 ure in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Ta dušena goveja prsa so sočna, s prijetnim sladko-kislim okusom. Popolna je za posebne priložnosti in praznike. Ta metoda kuhanja – dolgo dušenje v pečici pri nizki temperaturi – naredi ta precej trd kos neverjetno mehak. Za ta recept boste potrebovali raven konec prsi s tanko plastjo maščobe. Dušimo jo celo in nato na tanko narežemo na rezine. Postrezite z omako in morebitno zelenjavo, ki je bila priložena dušenemu mesu.

Sestavine:

• 1 goveja prsa (prsa, prvi rez) s težo 1,3 kg, maščobne plasti ne odstranjujte (glejte opombo)
• 1 žlica celih semen komarčka
• 2 čajni žlički mletega žajblja
• 1/4 čajne žličke kajenskega popra
• 1 skodelica goveje juhe
• 1/3 skodelice balzamičnega kisa
• 1/4 skodelice temno rjavega sladkorja
• 5 strokov česna, drobno naribanih
• 1/4 skodelice olivnega olja
• 1 velika čebula, tanko narezana
• 450 g korenja, narezanega diagonalno na 4 cm velike kose.
• 1 pločevinka (425 g) narezanih paradižnikov iz pločevinke

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

govedina, korenček, paradižniki, rjavi sladkor, balzamični kis, semena komarčka, žajbelj, mleti kajenski poper, čebula, česen

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pečico segrejte na 135 °C.
2. korak
• V majhni skledi zmešajte semena komarčka, žajbelj, kajenski poper, 1 žlico soli in 1/2 čajne žličke črnega popra. Z mešanico začimb vtrite celotno površino prsi in začimbe pritisnite v meso, da se dobro oprimejo.
3. korak
• V veliki merilni skodelici za tekočino zmešajte govejo juho, balzamični kis, rjavi sladkor in česen ter postavite na stran.
4. korak
• V nizozemskem loncu ali veliki ponvi z debelim dnom in pokrovom na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Dodajte prsi z maščobo navzgor in jih pecite 4–5 minut, dokler ne postanejo zlato rjave barve in se nehajo več prijemati dna ponve. Obrnite in pecite še drugo stran, dokler ne postanejo zlato rjave barve in se del maščobe ne stopi, 2–3 minute. Prsi preložite na krožnik in zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo.
5. korak
• Dodajte čebulo, korenje in 1 čajno žličko soli ter kuhajte, občasno premešajte in postrgajte morebitne porjavele koščke z dna ponve, dokler se čebula ne zmehča in začne karamelizirati, 7 do 8 minut.
6. korak
• V ponev dodajte balzamično mešanico in paradižnik ter zavrite. Prsa vrnite v ponev in jih potopite v omako, z mastno stranjo navzgor. Pokrijte ponev, jo postavite v pečico in pecite na majhnem ognju, dokler prsa niso mehka, vendar še vedno razpadajo, približno 3,5 ure. Meso se mora zlahka razlomiti z vilicami.
7. korak
• Vzemite iz pečice, odkrijte in pustite meso počivati ​​v ponvi 30 minut. Prsa preložite na desko za rezanje. Zelenjavo in omako zavrite na srednji temperaturi in kuhajte, dokler se omaka rahlo ne zgosti, 12–15 minut. Prsa narežite na tanke rezine vzdolž vlaken in jih položite na krožnik. Potresite z zelenjavo in omako ter postrezite.
  
  Opomba
  
  Cela goveja prsa se prodajajo kot dva ločena kosa. Prvi kos, raven, ima manj maščobe in je narezan bolj natančno. Drugi kos, koničast na konici, ima debelejšo plast maščobe. V tem receptu se uporablja prvi kos prsi.
  

Glasovi: 1