Zaprta pita z blitvo in rikoto

Glasovi: 1

Kako narediti - Quiche z blitvo in rikoto

Čas: 4 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 640, skupna maščoba 42 G., nasičene maščobe 22 G., beljakovine 20 G., ogljikovi hidrati 50 G., vlaknin 5 G., holesterol 139 mg, natrij 909 mg, sladkor 5 G.

Ta okusna in nasitna pita je napolnjena s sočno blitvo in gladko rikoto. Je odlična predjed! Testo in nadev lahko pripravite vnaprej in ju shranite ločeno v hladilniku. Pito je najbolje postrežemo pri sobni temperaturi s poletno paradižnikovo solato, lahko pa jo preprosto narežemo na kvadratke in postrežemo kot predjed.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

2 in 3/4 skodelice vrhunske moke, plus dodatno za delo
2 čajni žlički sladkorja
220 g ohlajenega masla, narezanega na 1 cm velike kocke, plus dodatno za mazanje pekača
2 čajni žlički belega kisa
1/4 skodelice ledene vode + več po potrebi

Polnjenje

4 žlice olivnega olja
2 srednje veliki rumeni čebuli, narezani na kocke
2 šopka blitve (800 g), stebla in listi narezani na 1 cm široke kose.
3 stroki česna, zdrobljeni
1,5 skodelice rikote
0,5 skodelice + 2 žlici naribanega parmezana
2 veliki jajci
1/4 skodelice drobtine
1 žlica sezamovih semen

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: blitva, rikota sir, jajca, sezam

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

V multipraktiku zmešajte moko, sladkor in 1 čajno žličko soli ter mešajte, dokler se sestavine enakomerno ne porazdelijo. Dodajte približno tretjino masla in dobro premešajte, dokler v mešanici ne ostanejo vidni koščki masla (mešanica bo rahlo rumena).
Dodajte preostalo maslo in mešajte, dokler zmes ne postane podobna zelo grobi moki s koščki masla velikosti graha. Dodajte kis. Postopoma dodajte 1/4 skodelice ledene vode skozi cevko in mešajte, dokler testo ni gladko. Rahlo ga stisnite v roki; mora ohraniti obliko in biti rahlo drobljivo. Če je testo še vedno preveč drobljivo, ga ponovno mešajte in dodajte do 2 žlici ledene vode.

Testo položite na delovno površino. Približno dve tretjini testa razvaljajte v kvadrat debeline približno 1 cm. Postopek ponovite s preostalo tretjino testa. Vsak kos tesno zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro ali do 2 dni.
Polnjenje:

Cedilo dajte v skledo. V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte 2 žlici olivnega olja. Dodajte čebulo, stebla blitve, 1,5 čajne žličke soli in nekaj mletega črnega popra ter občasno premešajte, dokler čebula ne postane prozorna in začne rjaveti, 8 minut. Dodajte česen in kuhajte še minuto. Prestavite v cedilo.
Ponev pokapajte z dodatno žlico olivnega olja, dodajte polovico listov blitve in začinite s soljo. Mešajte, dokler listi ne ovenijo, približno 2 minuti. Prestavite v cedilo. Ponovite s preostalim oljem in listi blitve.
Z zadnjo stranjo velike žlice ali suhe merilne skodelice pritisnite na kuhano blitvo, da iztisnete čim več odvečne tekočine. Pustite, da se popolnoma ohladi.
V veliki skledi zmešajte rikoto, 1/2 skodelice parmezana, 1 jajce, 1 čajno žličko soli in 1/2 čajne žličke črnega popra.
Rešetko postavite v spodnjo tretjino pečice in jo segrejte na 200 °C (400 °F). Kvadraten pekač velikosti 20 cm (8 palcev) namažite z maslom in v majhni skledi rahlo stepite preostalo jajce.
Skupščina:

Testo pustite počivati pri sobni temperaturi nekaj minut, da se nekoliko zmehča in ga boste lažje valjali. Večji kos testa položite med dva velika lista pomokanega papirja za peko in ga razvaljajte v grob kvadrat velikosti 35 cm in debeline 0,3 cm. (Če testo postane premehko, ga postavite v hladilnik, da se strdi, nato pa nadaljujte z valjanjem.) Manjši kos testa razvaljajte na enak način v kvadrat velikosti 27 cm.
Večji kos testa prenesite v pripravljen pekač. Nežno ga pritisnite na dno in ob straneh pekača, pri čemer pustite rahel previs.
Dno in stranice testa premažite z malo stepenega jajca. Dno potresite z drobtinami in preostalima dvema žlicama parmezana. Dodajte ohlajeno blitvo in jo nežno pritisnite. Po vrhu enakomerno razporedite mešanico rikote.
Preostalo testo položite čez nadev in robove čim bolj poravnajte s spodnjim kosom testa. Stisnite robove, odrežite odvečno maso, nato pa robove prepognite in stisnite, da se zaprejo. Zgornji del in robove testa premažite s stepenim jajcem in v testo naredite zareze. Po želji potresite s sezamovimi semeni.
Pecite, dokler skorja ni temno zlato rjava, približno 1 uro. Če skorja prehitro porjavi, pito rahlo pokrijte s folijo. Pred serviranjem pustite, da se ohladi vsaj 1 uro.