Zaprta pita s poletnimi paradižniki

Glasovi: 1

Kako narediti - Poletna paradižnikova pita

Čas: 3 ure in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 630, skupna maščoba 44 G., nasičene maščobe 24 G., beljakovine 14 G., ogljikovi hidrati 46 G., vlaknin 4 G., holesterol 122 mg, natrij 732 mg, sladkor 7 G.

Ta tradicionalna paradižnikova pita z ameriškega juga je pripravljena v čikaškem slogu v globoki ponvi z zaprtim nadevom. Postrezite jo kot prilogo k pečenemu piščancu ali pa jo poskusite kot glavno jed z zeleno solato med tednom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Pita

3,5 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo s testom
1/4 žlice naribanega parmezana
1 žlica sladkorja
1 čajna žlička grobe soli
330 g ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na 1 cm velike kocke, plus dodatno za mazanje pekača
1 žlica belega ali jabolčnega kisa
1/3 skodelice ledene vode + več po potrebi
Posebna oprema: Kvadratni pekač velikosti 20 cm.

Polnjenje

1,5 kg paradižnika, narezanega na 0,5 cm debele kroge.
3 čajne žličke grobe soli
1 čajna žlička svetlo rjavega sladkorja
1 žlica olivnega olja
1 velika čebula, sesekljana
1 žlica svežih listov timijana
1 skodelica naribanega sira Pepper Jack
1 žlica naribane mocarele
0,5 skodelice sesekljanih svežih listov peteršilja
3 mlade čebule, sesekljane
1/4 skodelice majoneze
1/4 skodelice + 1 žlica. drobtine
1 majhen strok česna, zdrobljen
2 žlici nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke
1 veliko jajce, stepeno

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: paradižniki, krhko testo, Parmezan, sir pepper jack, mocarela sir, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

V multipraktiku zmešajte moko, parmezan, sladkor in sol ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Dodajte približno tretjino ohlajenega masla in mešajte, dokler zmes ni gladka (zmes bo rahlo rumena). Dodajte preostalo ohlajeno maslo in mešajte, dokler zmes ne postane podobna zelo grobi moki s koščki masla velikosti graha. Dodajte kis. Postopoma dodajte ledeno vodo skozi cevko v pokrovu in mešajte, dokler zmes ni gladka. V roki stisnite pest testa; mora komaj držati obliko in biti rahlo drobljivo. Če je testo še vedno preveč drobljivo, ga ponovno mešajte in dodajte do 2 žlici ledene vode.
Testo stresite na delovno površino. Približno dve tretjini testa oblikujte v kvadrat, debel približno 1 cm. Enako storite s preostalim testom. Vsak kos tesno zavijte v plastično folijo. Testo postavite v hladilnik za vsaj 1 uro ali do 2 dni.

Rešetko postavite v spodnjo tretjino pečice in jo segrejte na 200 °C. Namažite pekač s premerom 20 cm.
Polnjenje:

Paradižnike z dvema čajnima žličkama soli premešajte v velikem cedilu, postavljenem nad veliko skledo. Pustite stati, pri čemer paradižnike nežno obračajte vsakih 10 minut, dokler ne spustijo nekaj soka, približno 30 minut. Paradižnike odcedite, dodajte v skledo in premešajte z rjavim sladkorjem in preostalo čajno žličko soli.
Medtem v veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte olje. Dodajte čebulo in jo med občasnim mešanjem pražite približno 5 minut, dokler ne postane zlato rjava. Čebulo preložite v srednje veliko skledo, vmešajte timijan in pustite, da se ohladi. Čebuli dodajte papriko, mocarelo, peteršilj, mlado čebulo, majonezo, 1/4 skodelice drobtin in česen ter premešajte.
Pita:

Testo pustite nekaj minut pri sobni temperaturi, da se nekoliko zmehča. Večji kos testa položite med dva velika kosa pomokanega papirja za peko in ga razvaljajte v grob kvadrat velikosti 35 cm. (Če testo postane premehko, ga vrnite v hladilnik, da se strdi, nato pa nadaljujte z valjanjem.) Preostalo testo razvaljajte v grob kvadrat velikosti 30 cm.
Večji kos testa prenesite v pripravljen pekač. Testo nežno pritisnite na dno in ob straneh pekača. Na vseh straneh pustite nekaj prostora za testo. Dno potresite s preostalo žlico drobtin; na vrh položite mešanico sira in jo enakomerno razporedite. Nato dodajte paradižnik. Razporedite koščke masla. Preostalo testo položite na nadev in robove čim bolje poravnajte s spodnjo plastjo testa. Robove stisnite skupaj, odrežite odvečni rob, nato pa ga prepognite in stisnite, da ustvarite tesen rob. Testo premažite z jajčno smolo in naredite okrasne zareze, da bo lahko uhajala para.
Pecite, dokler skorja ni temno zlato rjava in nadev ne začne rahlo brbotati skozi zareze, od 1 ure do 1 ure in 10 minut. Če skorja prehitro porjavi, pito rahlo pokrijte s folijo. Pred serviranjem pustite, da se ohladi vsaj 2 uri.

Opomba

Paradižnike solimo, da spustijo nekaj soka in preprečimo, da bi se nadev za pito spremenil v juho.